japán káposzta

(Ezzel a vegetáriánussal nem úgy vagyok,hogy "jaj,csak húst ne!", hanem az a cél,  hogy a kaja alapvetően a zöldségről szóljon)

Hát akkor levadászunk egy kicsi, nem túl drága kelkáposztát. Ha csak nagy van, akkor a maradék majd a hűtőben figyel,  hogy frankfurti lesz-e belőle, vagy zöldségleves-adalék, esetleg egy naggggyon finom kelkáposzta főzelék. De ez a kaja kelkáposzta-undorral küzdőknek is bejön, mert a végeredmény valami egészen más.

Kell még egy-két darab sárgarépa,egy kis fej hagyma, 5 dkg vékony sliced bacon (tök jó a 250 Ft-os CBA-s változat), 5 dkg vaj, só, bors, petrezselyem, 1/2 l húsleves(szóval kocka). Ma jó kedvemben összevariáltam az egyébként is megfőzött csöveskukoricával,  kapott abból is kettőt, sok volt, de jót tettb neki,színben is,ízben is.

A húsos szalonnaszeletek felét egy lefedhető edényben (lábas, serpenyő, stb)  vajban sütjük, megy rá a kelkáposzta leveleinek fele(egészben hagyva a levelek), kicsit sütöget,de nem kell keverni, szép körben hevernek   a levelek a lábos alján. Néhány perc után elterítem rajta a reszelt sárgarépát, arra megy az apróra vágott hagyma, (sózom, borsozom,enyhén), arra a maradék bacon szeletek, és betakarom szépen körben a maradék káposztalevelekkel. Rá a kb fél liter húsleves (erőleves,zöldségleves,mindegy),egy fedő, és lassú tűzön párolódik-sül. Meg lehet locsolgatni néha az alatta lévő levessel. A végén még marad egy kevés lé alatta, de nem sok. Akkor mehet az asztalra,  megszórva a petrezselyemmel, én két főtt kukorica csövet félbevágva még kukoricát is adtam hozzá, lehet kenyérrel enni, éhesebbeknek főtt rizzsel tálaljuk. Ez két-négy embernek elég, rizzsel tán hatnak is.

Túrós pogácsa

Mostanában gyakran sütöm, nagy kedvenc lett. Vagy veszek túrót, vagy éppen kapok ajándékba, de ha megsavanyodott  a tej, akkor is főzök belőle túrót, ha csak 15-20 dkg lesz is, akkor is kijön belőle egy tepsi pogácsa.

Az eredeti recept mondjuk legyen 1/2 kg túróval, ehhez kell kb.1/2 kg liszt (nekem a végén mindig valamivel több kell),  1/2 cs friss élesztő vagy 1 cs szárított, 1 evőkanál só, 50-75 ml tej, mokkáskanál cukor, 1/4 kg vaj, vagy margarin, vagy 15 dkg zsír. Egy tojás a kenéshez (ha nincs, egy kevés sós-olajos tejjel kenegetem). Ha akad egy kevés sajt otthon,lehet reszelni a tetejére, de anélkül is tökéletes.

Összemorzsolom a túrót, vajat, lisztet (ha szárított élesztőt használok,már itt bele lehet tenni a lisztbe, de lehet tejjel-cukorral-liszttel felfuttani, a friss élesztőt mindenképp felfuttatom,és a végén teszem bele), sót, és jól összegyúrom. Lehet azonnal is nyújtani, lehet pihentetni, lehet fóliában a hűtőben akár egy napig is tartani. Ujjnyi vastagra nyújtom, berácsozom, a legkisebb pogácsaszaggatóval kiszaggatom. (Ez kb. 3 tepsire elég). Legalább 15 percig pihentetem, megkenem, nem túl forró sütőben egy tepsi kb.  10-12 perc alatt pirosra sül. Mehet a tetejére sajt, napraforgómag, szezámmag, esetleg nagyszemű só, vagy semmi. Nagyon tuti kaja, és hamar elkészül, az ötlettől a kisülésig 3/4 óra alatt megvan, de a fóliában elvermelt előzőleg meggyúrt tésztával még gyorsabb.
(Barbinak szeretettel)

Cukkinilepény (mert most a család vegetáriánus recepteket kért)

Tegnap kaptam a szemben lévő vegyes kínai bolt eladójától egy tök nagyságú cukkinit ajándékba. Alapból én az apró cukkinikat szeretem, azt szoktam venni, és amikor terem a kertben, akkor is kiskorában szüretelem le. De ezzel kellett kezdeni valamit, ha már ilyen kedves volt.
Felvágtam egy kis paradicsompaprikát apróra, tálba tettem, hozzá ment egy tíz-tizenöt centis póréhagymadarab, szintén apróra vágva (lehetett volna egy reszelt hagyma is), annyi zöldfűszer,amennyit nem szégyelltem, vagyis sok: menta, zsálya, petrezselyem, kapor, borsika , bazsalikom (most tobzódunk, mind ott zöldell az erkélyen,  de szerintem simán egy csokor petrezselyem is megteszi, ha nincs más), pirospaprika, bors, két tojás, hozzáreszeltem a nagy cukkini felét (a magos részt félretettem hamis húslevesnek, a másik fele majd töltött cukkini  lesz holnapután), tettem hozzá két marék lisztet, kb. 10 dkg feta sajtot elmorzsolva, két kis tojást, (később egy harmadikat is, amikor nem működött), jól megsóztam, és némi bénázás után (az első lepény szétesett, akkor még egy harmadik tojás, még egy-két kanál  liszt, attól  kezdve összeállt), néhány kanál olajban kb. 9 lepényt sütöttem belőle. Maradt még egy leheletnyi fetasajt, azt forrón a tetejére kentem, ketchuppal isteni ebéd lett.
(Barbinak szeretettel)

Gránátalmás perzsa csirke

Másfél kilós bontott csirkét 3 evőkanál vaj és egy kevés olaj keveréskében minden oldalán jól megpirítok (pirítasz, pirítunk, pirítani, stb - nem kívánt törlendő, vastag dörzsös papírral) , utána 200 fokos sütőben 30 percig lefedett edényben sütöm.

Két hagymát finomra vágva 1 evőkanál vaj és egy kis olaj keverékében aranybarnára sütök, hozzáöntök 3dl gránátalmalét, vagy 3dl vízzel higított 4 evőkanálnyi gránátalmaszirupot, hozzáadok 15 dkg darált diót, lassú tűzön 10 percet főzöm, hozzá 1/2 mokkáskanál sáfrány vagy kurkuma, 1/2 mokkáskanál őrölt fahéj, só, bors.

A mártással leöntjük a sülő csirkét, továbbra is lefedve, többzször forgatva-locsolgatva sütjük tovább (sütöm, na, de dolgozzon már más is) 40-50 percig. Ha kell, egy kevés vizet még utána lehett pótolni.

A végén a zsíradékot lemerem róla, (ezen a ponton hozzá lehet adni 2-3 cl pálinkát öt perc sütésre még a mártáshoz), esetleg utána sózni, borsozni, hozzá egy kevés citromlé, esetleg egy kanál cukor.

Kurkumás főtt vagy párolt rizzsel tálalom, a feldarabolt csirke a rizs tetejére kerül, arra még 5 dkg darabos dió, vagy pisztácia, vagy mandulaforgács, a mártásból egy kevés a tetejére, a többit külön mártásoscsészében mellé adom.

Eszméletlenül jó, és elég nehéz elrontani :)

Kacsamellcsíkok rozéra sütve (abból, ami van)

Lett a piacon kacsamellcsík, 1600-ért, vettem egy kilót. Ez marha sok. Most hat darabot használtam fel két személyre (nem fogyott el, csak négy). A csíkokat grillfűszerrel és sok borssal beszórtam, hat közepes krumplit egy cm-s kockákra aprítottam. Két paradicsomot, két fokhagyma gerezdet, egy arasznyi póréhagymát, egy szelet zellert és két szál zöldjét, néhány rozmaringleveket,négy kis szelet szalonnát szintén apróra kockáztam. A krumpli ment forró vajba (egy kanál olajjal, hogy meg ne égjen a vaj), egy perc múlva rá a rozmaring, lefed, ottfelejt. Később hozzá a rozmaring. 10-15 perc múlva a másik lábosba a szalonna, kisüt, pörc kiemel, a forró zsírban a kacsamellcsíkokat egyik-másik oldalon kb.3 perc alatt átsütöttem (kapjon szép színt), és  utána alufóliába  csomagoltam. A maradék zsírba ment a hagymafélék, zellercsíkok, fokhagyma, egy.két perc után a paradicsom, só, egy deci fehérbor (csak, mert volt), és fedő alatt kislángon összepároltam. A krumplit, amit ott felejtettem egyszer megforgattam,újra lefed. Mire a zöldséges cumó megpárolódott, a krumpli is jó  lett,  az alufóliában a hirtelen sült kacsamellcsíkok is kiadták a levüket, akkor tányér:krumpli, kacsamell, zöldséges izé, rá a szalonnapörc, és egy-egy ág rozmaring, kevés só,  bors.  A lényeg: ebben a receptben bármi kihagyható, helyettesíthető, kreatívan, az 'ami van' elv alapján. Mesterien jó lett! Hozzá  egy relative olcsó (700 Ft körüli egri cuvé, száraz vörös).

Tejfölös-sajtos-illatos sült gomba

Menyem  adta az ötletet, persze ez most más lett, de nagyon finom. Olcsónak tűnt a nagyfejű, friss csiperke gomba, hát nosza, vettem 1/2 kilót. Lehet, egy kicsit túlbonyolítottam a receptet, de kedvem telt benne. A megtisztított gombafejek bele egy tűzálló tálba, mindegyik kapott egy kis sót, zúzott fokhagymát, borsot, borsónyi vajat,és elkezdtem sütni a sütőben. Közben az összes itthon létező sajtból, (most: kanálnyi juhtúró, 5 dkg márványsajt, egy kevés eidami reszelve) tejfölből, zöld fűszerből, (most:kakukkfű, bazsalikom, zsálya), sok fokhagymából kevertem egy krémet, és -mivel volt még itthon -, egy fél fekete olívabogyót is szántam minden gombafejre. Közben feltettem egy kevés rizst párolódni, borssal,amikor elkészült, kapott egy teáskanálnyi vajat és friss petrezselymet.  Öt perc sütés után rákanalaztam a gombákra a krém felét,  újabb öt perc után a másik felét, meg az olajbogyókat, aztán kb. újabb öt perc  múlva egy kevés reszelt eidamit még a tetejére. Szép pirosra sütöttem, a krém kifolyt, és valamennyire körbevette a gombafejeket. Rizzsel, zöldpetrezselyemmel tálaltam, hozzá egy üveg olcsó, de korrekt Szekszárdi Bikavér.
Könnyű, illatos, fűszeres, talán még fogyókúrába is belefér.

Párolt zöldség mikróban (hagyma, fokhagyma,bors nélkül, mert diétás)

Levadászok néhány sárgarépát, egy zellert, egy-két minél apróbb cukkinit, krumplit -most már újkrumplit- (de mehetne bele még cékla, karalábé, sütőtök) (és ha mégsem diétás, akkor lilahagyma, fokhagyma is), egyforma kb. 1/2-1cm-es hasábokra vágom őket, a cukkinit kicsit vastagabbra, és kivajazott jénai vagy porcelántálban lefedve megy a mikróba, kevés sóval, alá 1/2-1 dl fehérbor, borsikafű, kevés zsálya, meg ami zöldfűszer még jó kedvemben eszembe jut. Apránként párolom (az idő a mikró teljesítményétől függ, és attól, roppanósra, vagy puhára szeretném-e párolni). Nálam most a puha volt a cél, félidőben hagytam egyet pihenni a mikróban, így kb. kétszer öt perc alatt lett kész. Mehet rá még zöldpetrezselyem is. Igazából bármilyen zöldséggel jó, mellé szintén fehérborral bolondított, lefedve,lassan sütött csirkecomb volt, kicsontozva (a csontokból a maradék zöldséggel egy gyors leves), és rizs.