Válságkonyha: reteklevél leves

 Reteklevél leves
     A tavaszi retek szezonban ne dobjuk ki a retek levelét,csináljunk belőle egy
     finom  levest.

      Hozzávalók:
                     2 csomó retek levele
                     4 darab burgonya
                     1 vöröshagyma
                      tejföl
                     1 leveskocka
                     só, bors

Elkészítés: Alaposan mossuk meg a retek levelet, a burgonyát meghámozzuk és feldaraboljuk,a vöröshagymát szintén felszeleteljük. Egy lábosban 1½ liter vizet forralunk a leveskockával,majd beledobjuk a retek levelet a burgonyával és a vöröshagymával együtt és 30 percig  főzzük. Mikor elkészült az egészt össze turmixoljuk 1 dl tejföllel , ízlés szerint sózzuk borsozzuk. Apró fokhagymás piritott kenyérrel tálaljuk. (a francia konyha.hu-ról)

őrülten zöld leves

Elegem lett abból, hogy a spárga levágott 1-2 cm alját kidobjuk. Meg a levét. Vettem ma hozzá 20 dkg zöldborsót. Megpucoltam, a héját külön átfőztem.  Spárga alja szépen megpucolva külön figyelt. Borsóhéjlé külön, az egész spárga(az egy másik étel...)  közben fő. Borsószemek egy szép csokor  újhagyma zöldjével kis sóval,cukorral párolódnak. Félretesz. A cukros-sós-citromos lében az említett másik ételhez az egész spárgák megfőnek 10 perc alatt.Szűrőlapáttal kiemel, tálba tesz.(Az még mindig egy másik történet). Lébe  bele a zöldborsóhéj leszűrt leve,  meg a spárgavégek,újabb 10perc. Aztán bot-turmix. Aztán bele az újhagymás zöldborsó. Két perc. Aztán egy fél csokor zöldpetrezselyem. Aztán kb.4-5 cm kígyóuborka nyersen belereszelve.  Azonnal lezárom a tüzet alatta,és  tálaláskor  a rend kedvéért kap mindenki egy mokkáskanálnyi vajat a forró leveshez a tányérba,talán egy kis lenmagot, és egy levél mentát...

Kalória szinte semmi,klorofill,vitamin és minden benne... És kurvajóóóó!!!

duplamagyar kaja: túróscsusza lecsóval rakva

Vagyis egy igazán nacionalista étel, de kozmopolita és plebejus-balos érzelműeket is elbűvöl. A történetéhez hozzátartozik Sághy Sanyi bácsi, aki a Kismaros és Kisoroszi közötti komp vezetője (kapitánya) volt a 70-es és 80-as években. Kicsi, hirtelenszőke és végtelen elevenségű nagy-(akkor még óvodás kis-)fiam barátja és házi istene volt. Naná, hiszen Áron "egyedül" vezethette a kompot,forgatta a hajó kormánykerekét, (alig látott ki a parancsnoki híd ablakán), egy igazi álom volt az egész.

Sanyi bácsi egy ősrégi kisoroszi házban lakott, amelynek a pincelejárójába be volt vésve az ük-ükapja neve, aki a házat építette, sokszor üldögéltünk a kökerítéses kertjében egy hatalmas eperfa alatt fröccsözgetve, máskor ő látogatott meg bennünket a szigetcsúcson, ahol áprilistól szeptember végéig állt a sátrunk, suliidőben csak hétvégeken mentünk ki, a vakációt viszont végig ott töltöttük. Egy nagy család volt a szigetcsúcsi vadkempingezők csapata, ismertük már egymást, volt ott minden: kutya, újszülöttek, apró és kamaszodó gyerekek,vénséges vén öregek, bogrács, horgászás, evezés, úszás, esti borozások, és a csúcs csúcsában a nudista strand, a nagydunai ágon a művésztelep, Visegrád felé a hajóállomás, középen a kocsma, ahol Éva a kocsmáros a világ legjobb babgulyását főzte. Jancsó és Simonffy, Mészöly és Polcz Alaine... nem tudom,  milyen lehet most Kisoroszi, de akkor a világ legjobb helye volt.

A duplamagyar kaja receptje Sanyi bácsié, aki még "pacsninak" hívta a marhalábszárat, és rajongott a bográcsos marhapörköltért.

A lényeg, hogy összerakunk két  hungarikumot: a lecsót és a túróscsuszát. (Azok is figyeljenek, akik egyikért sem rajonganak önmagában!) Tál aljára csusza, szalonnapörc zsírja, túró, tejföl, szalonnapörc, ezt beborítjuk lecsóval, (lehet maradék kolbászos lecsó  is, de lehet sima, mezei lecsó), rá csusza, túró,tejföl, stb.  Ha lehet több réteg kövesse egymást, a teteje túróscsusza, tejfölösen, szalonnásan, mehet rá a szalonnazsír is, ha nem fogyókúrázunk éppen, aztán az egész tálat sütőben könnyedén összemelegítjük. (Mély nemzeti érzelműek dobjanak egy szál zöldpetrezselymet a tetejére a piros-fehér-zöld fieling miatt, de fölösleges: a tökéletes "magyarság-érzés" mélységes elégedettsége tölti el az étel fogyasztóját. Mit nekünk Trianon, ha ilyen kajánk van. Nyelvében él a nemzet, de legalábbis ízlelőbimbóiban....:)

japán káposzta

(Ezzel a vegetáriánussal nem úgy vagyok,hogy "jaj,csak húst ne!", hanem az a cél,  hogy a kaja alapvetően a zöldségről szóljon)

Hát akkor levadászunk egy kicsi, nem túl drága kelkáposztát. Ha csak nagy van, akkor a maradék majd a hűtőben figyel,  hogy frankfurti lesz-e belőle, vagy zöldségleves-adalék, esetleg egy naggggyon finom kelkáposzta főzelék. De ez a kaja kelkáposzta-undorral küzdőknek is bejön, mert a végeredmény valami egészen más.

Kell még egy-két darab sárgarépa,egy kis fej hagyma, 5 dkg vékony sliced bacon (tök jó a 250 Ft-os CBA-s változat), 5 dkg vaj, só, bors, petrezselyem, 1/2 l húsleves(szóval kocka). Ma jó kedvemben összevariáltam az egyébként is megfőzött csöveskukoricával,  kapott abból is kettőt, sok volt, de jót tettb neki,színben is,ízben is.

A húsos szalonnaszeletek felét egy lefedhető edényben (lábas, serpenyő, stb)  vajban sütjük, megy rá a kelkáposzta leveleinek fele(egészben hagyva a levelek), kicsit sütöget,de nem kell keverni, szép körben hevernek   a levelek a lábos alján. Néhány perc után elterítem rajta a reszelt sárgarépát, arra megy az apróra vágott hagyma, (sózom, borsozom,enyhén), arra a maradék bacon szeletek, és betakarom szépen körben a maradék káposztalevelekkel. Rá a kb fél liter húsleves (erőleves,zöldségleves,mindegy),egy fedő, és lassú tűzön párolódik-sül. Meg lehet locsolgatni néha az alatta lévő levessel. A végén még marad egy kevés lé alatta, de nem sok. Akkor mehet az asztalra,  megszórva a petrezselyemmel, én két főtt kukorica csövet félbevágva még kukoricát is adtam hozzá, lehet kenyérrel enni, éhesebbeknek főtt rizzsel tálaljuk. Ez két-négy embernek elég, rizzsel tán hatnak is.

Túrós pogácsa

Mostanában gyakran sütöm, nagy kedvenc lett. Vagy veszek túrót, vagy éppen kapok ajándékba, de ha megsavanyodott  a tej, akkor is főzök belőle túrót, ha csak 15-20 dkg lesz is, akkor is kijön belőle egy tepsi pogácsa.

Az eredeti recept mondjuk legyen 1/2 kg túróval, ehhez kell kb.1/2 kg liszt (nekem a végén mindig valamivel több kell),  1/2 cs friss élesztő vagy 1 cs szárított, 1 evőkanál só, 50-75 ml tej, mokkáskanál cukor, 1/4 kg vaj, vagy margarin, vagy 15 dkg zsír. Egy tojás a kenéshez (ha nincs, egy kevés sós-olajos tejjel kenegetem). Ha akad egy kevés sajt otthon,lehet reszelni a tetejére, de anélkül is tökéletes.

Összemorzsolom a túrót, vajat, lisztet (ha szárított élesztőt használok,már itt bele lehet tenni a lisztbe, de lehet tejjel-cukorral-liszttel felfuttani, a friss élesztőt mindenképp felfuttatom,és a végén teszem bele), sót, és jól összegyúrom. Lehet azonnal is nyújtani, lehet pihentetni, lehet fóliában a hűtőben akár egy napig is tartani. Ujjnyi vastagra nyújtom, berácsozom, a legkisebb pogácsaszaggatóval kiszaggatom. (Ez kb. 3 tepsire elég). Legalább 15 percig pihentetem, megkenem, nem túl forró sütőben egy tepsi kb.  10-12 perc alatt pirosra sül. Mehet a tetejére sajt, napraforgómag, szezámmag, esetleg nagyszemű só, vagy semmi. Nagyon tuti kaja, és hamar elkészül, az ötlettől a kisülésig 3/4 óra alatt megvan, de a fóliában elvermelt előzőleg meggyúrt tésztával még gyorsabb.
(Barbinak szeretettel)

Cukkinilepény (mert most a család vegetáriánus recepteket kért)

Tegnap kaptam a szemben lévő vegyes kínai bolt eladójától egy tök nagyságú cukkinit ajándékba. Alapból én az apró cukkinikat szeretem, azt szoktam venni, és amikor terem a kertben, akkor is kiskorában szüretelem le. De ezzel kellett kezdeni valamit, ha már ilyen kedves volt.
Felvágtam egy kis paradicsompaprikát apróra, tálba tettem, hozzá ment egy tíz-tizenöt centis póréhagymadarab, szintén apróra vágva (lehetett volna egy reszelt hagyma is), annyi zöldfűszer,amennyit nem szégyelltem, vagyis sok: menta, zsálya, petrezselyem, kapor, borsika , bazsalikom (most tobzódunk, mind ott zöldell az erkélyen,  de szerintem simán egy csokor petrezselyem is megteszi, ha nincs más), pirospaprika, bors, két tojás, hozzáreszeltem a nagy cukkini felét (a magos részt félretettem hamis húslevesnek, a másik fele majd töltött cukkini  lesz holnapután), tettem hozzá két marék lisztet, kb. 10 dkg feta sajtot elmorzsolva, két kis tojást, (később egy harmadikat is, amikor nem működött), jól megsóztam, és némi bénázás után (az első lepény szétesett, akkor még egy harmadik tojás, még egy-két kanál  liszt, attól  kezdve összeállt), néhány kanál olajban kb. 9 lepényt sütöttem belőle. Maradt még egy leheletnyi fetasajt, azt forrón a tetejére kentem, ketchuppal isteni ebéd lett.
(Barbinak szeretettel)

Gránátalmás perzsa csirke

Másfél kilós bontott csirkét 3 evőkanál vaj és egy kevés olaj keveréskében minden oldalán jól megpirítok (pirítasz, pirítunk, pirítani, stb - nem kívánt törlendő, vastag dörzsös papírral) , utána 200 fokos sütőben 30 percig lefedett edényben sütöm.

Két hagymát finomra vágva 1 evőkanál vaj és egy kis olaj keverékében aranybarnára sütök, hozzáöntök 3dl gránátalmalét, vagy 3dl vízzel higított 4 evőkanálnyi gránátalmaszirupot, hozzáadok 15 dkg darált diót, lassú tűzön 10 percet főzöm, hozzá 1/2 mokkáskanál sáfrány vagy kurkuma, 1/2 mokkáskanál őrölt fahéj, só, bors.

A mártással leöntjük a sülő csirkét, továbbra is lefedve, többzször forgatva-locsolgatva sütjük tovább (sütöm, na, de dolgozzon már más is) 40-50 percig. Ha kell, egy kevés vizet még utána lehett pótolni.

A végén a zsíradékot lemerem róla, (ezen a ponton hozzá lehet adni 2-3 cl pálinkát öt perc sütésre még a mártáshoz), esetleg utána sózni, borsozni, hozzá egy kevés citromlé, esetleg egy kanál cukor.

Kurkumás főtt vagy párolt rizzsel tálalom, a feldarabolt csirke a rizs tetejére kerül, arra még 5 dkg darabos dió, vagy pisztácia, vagy mandulaforgács, a mártásból egy kevés a tetejére, a többit külön mártásoscsészében mellé adom.

Eszméletlenül jó, és elég nehéz elrontani :)