Árpagyöngy leves - svájci parasztleves

10 dkg füstölt hús (lehetőleg nyers lapocka, tarja, sonka, de lehet egyszerű füstölt oldalas, lehet akkor főzni, ha előző nap valami kis füstölt húst főztél, a lé felhasználásával) kis kockára vágva, egy 15-20 cm póré hosszában négyfelé, majd kisebb darabokra vágva, egy kis hagyma, beleszúrva 2 szem szegfűszeg, egy sárgarépa felvágva, diónyi vaj, kis darab zeller apróra vágva, leveskocka, egy babérlevél, kevés petrezselyem (elmaradhat), víz vagy füstölthús lé (kb. 2 liter), egy jó marék árpagyöngy. A vajban megfuttatod a sonkát, füstölt húst, rádobod a zöldségeket, kevergeted, felereszted a vízzel, bele leveskocka, ha forr, hozzáadod az árpagyöngyöt, a z egészben hagyott hagymát a szegfűszeggel, a babérlevelet. Nagyon kis lángon másfél órát főzöd. Ha kását akarsz, kicsivel több árpagyöngy, de akkor nagyon kell vigyázni, hogy ne legyen túl sűrű, ne égjen le. Ha leves lesz, az is sűrű lesz egyébként. A végén bele lehet tenni a zöldpetrezselymet. Nagyon finom ízű, tápláló, sűrű, olcsó leves.

Padlizsán szezon

A legegyszerűbb: padlizsán palacsintatésztában.

Kisujjnyi szeletekre vágom (nem kell meghámozni,  bár  lehet), besózom, kicsi bors is kerülhet rá, deszkára teszem, a deszka alá valamit, hogy a leve lecsöpögjön (ez az egész nem fontos, de egy kicsit édesebb lesz így), és hagyom állni 20-30 percet. Egy tojásból, kevés sóval, esetleg curryporral sűrű palacsintatésztát készítek. Míg áll a padlizsán elkészül a paradicsommártás. Kevés reszelt hagyma, egy zúzott fokhagyma megpárol, só, bors, egy evőkanál liszt (gyorsan-gyorsan, ne barnuljon meg), egy kevés pirospaprika (gyorsan-gyorsan,ne keseredjen meg), rá a legolcsóbb CBA papradicsompüré (papírdobozos),  vagy min. 1/2 kg apróra vágott hámozott paradicsom, vagy egy dupla fémdobozos paparadicsompüré+ víz, hozzá egy kevés cukor, só, bors, esetleg zöldfűszer, kis lángon mártássá főzöm.

A padlizsánszeleteket borsos lisztbe mártom, aztán a palacsintatésztába, forró (2-3 dl) olajban szép pirosra sütöm, papírra vagy szűrőbe kiszedem. A mártással tálalom, lehet hozzá rizst ,  vagy kenyeret adni.

Musszaka 

Egy -másfél hagyma szép üvegesre,fehérre pirítva, bele 25-30 dkg darált hús (egy nagy padlizsánra számolva), 2 apróra vágott fokhagymagerezd, só, bors (sok), egy kiskanál cukor, egy (mint fönt) paradicsomlé, püré, vagy friss  paradicsom, leheletnyi víz, esetleg (ha van) 1/2 dl fehérbor, kevés reszelt szerecsendió. Lefedve nagyon kis lángon párolni 20-30 percet. (Ne égjen oda, ha kell, még víz, vagy bor alá).

A padlizsánt ujjnyi vastag szeletekre, és még tovább,ujjnyi vastag rudakra vágom, besózom, borsos lisztbe forgatom, 1-2 dl olajban szép piros-barnára sütöm. Szűrőkanállal kiemelem, egy edénybe teszem (vagy szűrőbe, esetleg papírtörlőre) Edény, tepsi,lábos előkészít (vagy remoshka), bele kevés olaj, aljára a paradicsomos hús fele,rá a padlizsán fele,  rá a hús másik fele, rá a sült padlizsán másik fele. Már így jó, de lehet (ajánlatos) ráreszelni tíz dkg sajtot. Ezt a sajtot össze lehet keverni egy-két felvert tojással, ha még kell kalória, akkor egy pohár tejföllel (itt kell még egy kis szerecsendió), mehet a sütőbe, kislángon 15-20 perc. A végén egy goromba zöldfűszer-keverék (bazsalikom, petrezselyem, majoranna, oregano, ezek közül bármelyik, vagy mind együtt) még jobban feldobja. Ínségesebb időkben a padlizsán mellé karikára vágott olajban sült krumpli is jöhet (akár padlizsán helyett is, de az már nagyon téli étel, amikor a padlizsán aranyárban van)

A csirkemáj találkozik a póréval

Az úgy volt, hogy ma a déli cba-ban 450 kemény forintért adták a friss, szív nélküli csirkemáj kilóját, hát ennek nem lehetett ellentállni, jöjjön fél kiló. Volt még végtelenül nagy és szép póréhagyma 150-ért, nosza, gyere te is. Ebből otthon lett egy ebéd (de maradt még egy darabka póré, és a máj fele egy másik kajához. Persze két emberre számoljuk.)

Na most mi ketten, az két fej, tehát legyen fejenként 3  db csirkemáj, csodás, éppen 6 db bacon szalonna volt az itthon tárolt 130 Ft/ csomag baconszalonnában. A csirkemáj kapott egy kis fokhagymaport (lustaságból), majorannát, fehérborsot, és becsomagolódott egy-egy szelet baconbe. Szépen belekerültek egy kiolajozott serpenyőbe, és ott türelmesen vártak a sorsukra. A póréhagymát sok hosszú csíkra vágtam (lényegében azért, mert már a hátizsákomba hajtogatva sok csíkra bomlott), utána keresztben is egy-másfél centis lapokra vágtam, és két kanál olivaolajban két szétlapított, de egyben hagyott fokhagymagerezddel egy kis lábosban megpároltam (kb. 10 perc alatt). Akkor megkapta a tegnap felbontott darabolt paradicsomkonzerv maradékát (kb. 2/3 doboznyi, az egyharmad az esti chillisbab martaléka lett), fehérborsot, csipet kakukkfüvet, és még öt perc párolást, utólag kicsit sóztam, és fedő alatt párolódott, hűlt, míg a serpenyőbe tett csirkemájakat előbb nagy tűzön, aztán kicsit halkítva kb. 10-15 perc alatt megsütöttem minden oldalukon. Ezalatt a véressége teljesen eltűnt a májnak, de még omlós, puha maradt. Aztán, mert vagány vagyok, és mert volt itthon, még egy kevés friss vágott bazsalikomot kapott a paradicsomos póré, és mindenki kapott a tányérra pórét, meg három májat, meg egy kis szelet barna kenyeret. Hát most... jóllakva, boldogan.

A maradék májból majd valami mást, talán almásat, talán borosat, talán este, talán holnap... Most nem érdekel. Ez csodálatos volt (és szép is, a gyönyörű színeivel. Meg fogyós. Meg egészséges. Meg marha jól főzök, na.) 

Válságkonyha: reteklevél leves

 Reteklevél leves
     A tavaszi retek szezonban ne dobjuk ki a retek levelét,csináljunk belőle egy
     finom  levest.

      Hozzávalók:
                     2 csomó retek levele
                     4 darab burgonya
                     1 vöröshagyma
                      tejföl
                     1 leveskocka
                     só, bors

Elkészítés: Alaposan mossuk meg a retek levelet, a burgonyát meghámozzuk és feldaraboljuk,a vöröshagymát szintén felszeleteljük. Egy lábosban 1½ liter vizet forralunk a leveskockával,majd beledobjuk a retek levelet a burgonyával és a vöröshagymával együtt és 30 percig  főzzük. Mikor elkészült az egészt össze turmixoljuk 1 dl tejföllel , ízlés szerint sózzuk borsozzuk. Apró fokhagymás piritott kenyérrel tálaljuk. (a francia konyha.hu-ról)

őrülten zöld leves

Elegem lett abból, hogy a spárga levágott 1-2 cm alját kidobjuk. Meg a levét. Vettem ma hozzá 20 dkg zöldborsót. Megpucoltam, a héját külön átfőztem.  Spárga alja szépen megpucolva külön figyelt. Borsóhéjlé külön, az egész spárga(az egy másik étel...)  közben fő. Borsószemek egy szép csokor  újhagyma zöldjével kis sóval,cukorral párolódnak. Félretesz. A cukros-sós-citromos lében az említett másik ételhez az egész spárgák megfőnek 10 perc alatt.Szűrőlapáttal kiemel, tálba tesz.(Az még mindig egy másik történet). Lébe  bele a zöldborsóhéj leszűrt leve,  meg a spárgavégek,újabb 10perc. Aztán bot-turmix. Aztán bele az újhagymás zöldborsó. Két perc. Aztán egy fél csokor zöldpetrezselyem. Aztán kb.4-5 cm kígyóuborka nyersen belereszelve.  Azonnal lezárom a tüzet alatta,és  tálaláskor  a rend kedvéért kap mindenki egy mokkáskanálnyi vajat a forró leveshez a tányérba,talán egy kis lenmagot, és egy levél mentát...

Kalória szinte semmi,klorofill,vitamin és minden benne... És kurvajóóóó!!!

duplamagyar kaja: túróscsusza lecsóval rakva

Vagyis egy igazán nacionalista étel, de kozmopolita és plebejus-balos érzelműeket is elbűvöl. A történetéhez hozzátartozik Sághy Sanyi bácsi, aki a Kismaros és Kisoroszi közötti komp vezetője (kapitánya) volt a 70-es és 80-as években. Kicsi, hirtelenszőke és végtelen elevenségű nagy-(akkor még óvodás kis-)fiam barátja és házi istene volt. Naná, hiszen Áron "egyedül" vezethette a kompot,forgatta a hajó kormánykerekét, (alig látott ki a parancsnoki híd ablakán), egy igazi álom volt az egész.

Sanyi bácsi egy ősrégi kisoroszi házban lakott, amelynek a pincelejárójába be volt vésve az ük-ükapja neve, aki a házat építette, sokszor üldögéltünk a kökerítéses kertjében egy hatalmas eperfa alatt fröccsözgetve, máskor ő látogatott meg bennünket a szigetcsúcson, ahol áprilistól szeptember végéig állt a sátrunk, suliidőben csak hétvégeken mentünk ki, a vakációt viszont végig ott töltöttük. Egy nagy család volt a szigetcsúcsi vadkempingezők csapata, ismertük már egymást, volt ott minden: kutya, újszülöttek, apró és kamaszodó gyerekek,vénséges vén öregek, bogrács, horgászás, evezés, úszás, esti borozások, és a csúcs csúcsában a nudista strand, a nagydunai ágon a művésztelep, Visegrád felé a hajóállomás, középen a kocsma, ahol Éva a kocsmáros a világ legjobb babgulyását főzte. Jancsó és Simonffy, Mészöly és Polcz Alaine... nem tudom,  milyen lehet most Kisoroszi, de akkor a világ legjobb helye volt.

A duplamagyar kaja receptje Sanyi bácsié, aki még "pacsninak" hívta a marhalábszárat, és rajongott a bográcsos marhapörköltért.

A lényeg, hogy összerakunk két  hungarikumot: a lecsót és a túróscsuszát. (Azok is figyeljenek, akik egyikért sem rajonganak önmagában!) Tál aljára csusza, szalonnapörc zsírja, túró, tejföl, szalonnapörc, ezt beborítjuk lecsóval, (lehet maradék kolbászos lecsó  is, de lehet sima, mezei lecsó), rá csusza, túró,tejföl, stb.  Ha lehet több réteg kövesse egymást, a teteje túróscsusza, tejfölösen, szalonnásan, mehet rá a szalonnazsír is, ha nem fogyókúrázunk éppen, aztán az egész tálat sütőben könnyedén összemelegítjük. (Mély nemzeti érzelműek dobjanak egy szál zöldpetrezselymet a tetejére a piros-fehér-zöld fieling miatt, de fölösleges: a tökéletes "magyarság-érzés" mélységes elégedettsége tölti el az étel fogyasztóját. Mit nekünk Trianon, ha ilyen kajánk van. Nyelvében él a nemzet, de legalábbis ízlelőbimbóiban....:)

japán káposzta

(Ezzel a vegetáriánussal nem úgy vagyok,hogy "jaj,csak húst ne!", hanem az a cél,  hogy a kaja alapvetően a zöldségről szóljon)

Hát akkor levadászunk egy kicsi, nem túl drága kelkáposztát. Ha csak nagy van, akkor a maradék majd a hűtőben figyel,  hogy frankfurti lesz-e belőle, vagy zöldségleves-adalék, esetleg egy naggggyon finom kelkáposzta főzelék. De ez a kaja kelkáposzta-undorral küzdőknek is bejön, mert a végeredmény valami egészen más.

Kell még egy-két darab sárgarépa,egy kis fej hagyma, 5 dkg vékony sliced bacon (tök jó a 250 Ft-os CBA-s változat), 5 dkg vaj, só, bors, petrezselyem, 1/2 l húsleves(szóval kocka). Ma jó kedvemben összevariáltam az egyébként is megfőzött csöveskukoricával,  kapott abból is kettőt, sok volt, de jót tettb neki,színben is,ízben is.

A húsos szalonnaszeletek felét egy lefedhető edényben (lábas, serpenyő, stb)  vajban sütjük, megy rá a kelkáposzta leveleinek fele(egészben hagyva a levelek), kicsit sütöget,de nem kell keverni, szép körben hevernek   a levelek a lábos alján. Néhány perc után elterítem rajta a reszelt sárgarépát, arra megy az apróra vágott hagyma, (sózom, borsozom,enyhén), arra a maradék bacon szeletek, és betakarom szépen körben a maradék káposztalevelekkel. Rá a kb fél liter húsleves (erőleves,zöldségleves,mindegy),egy fedő, és lassú tűzön párolódik-sül. Meg lehet locsolgatni néha az alatta lévő levessel. A végén még marad egy kevés lé alatta, de nem sok. Akkor mehet az asztalra,  megszórva a petrezselyemmel, én két főtt kukorica csövet félbevágva még kukoricát is adtam hozzá, lehet kenyérrel enni, éhesebbeknek főtt rizzsel tálaljuk. Ez két-négy embernek elég, rizzsel tán hatnak is.