Szülinapos kagylós-halas vacsora

Először a kagyló

Elég egyszerű, főleg Magyarországon, ahol tisztított feketekagylóhoz  lehet hozzájutni, tehát nem kell órákig sikálni, tisztítani, mint a tengerparti országokban, cserébe viszont iszonyú drága. Két változat van:veszünk héjas fekete kagylót (ez irdatlanul drága,de  látványos, és finom),  vagy veszünk tisztított fagyasztott feketekagylót, azért ez sem rossz, és a még elviselhető kategóriába tartozik. Két kiló feketekagyló (héjas),vagy két csomag tisztított, fagyasztott kagyló, 2 vöröshagyma,finomra vágva,6 gerezd fokhagyma, feketebors, 1/2 liter száraz fehérbor, 4 paradicsom (lehet több is), kevés só,sok feketebors,  egy csomó petrezselyemzöld, zöldfűszerek tetszés szerint, egy szelet zeller gyufaszálnyira vágva, egy sárgarépa szintén apró csíkokra vágva, olivaolaj, 5 dkg vaj.
Az olajban megpárolom a hagymát, néhány perc múlva hozzáadom a vékonyszeletekre vágott fokhagymát, pár perc után a felvágott paradicsomot és a borsot, zöldfűszert (nálam ez most egy kevés kakukkfű, és néhány levél bazsalikom   volt). Ha már jól összerottyant, megy hozzá a bor, és 10-12 percig fedő alatt forr. Ekkor kerül bele a kagyló, és még tíz percig forral,fedő alatt. (Héjas kagyló esetén  ez egy jókora edényt igényel). A végén rászórom a petrezselymet, 5 dkg vajat, és kóstolás után esetleg még só és bors is kerül bele. Friss baguette-tel vagy pirítós kenyérrel tálalom, hozzá fehér bort, nem túl karcosat (pl.Chardonnay, Irsai  vagy Cserszegi fűszeres). Ez eredetileg 8 személynek lett volna előétel, végül öten voltunk, és nagyjából elég volt, a második fogást már csak ketten vállaltuk be.


Másodszor a hal

Jó a tonhal is ehhez a recepthez, de most születésnapi vajhal volt, ami megint csak drága, viszont csodálatosan finom,  és laktató. Személyenként egy ujjnyi vastag vajhal filé elég, a gerincénél kettévágva  két szirom alakú szeletté válik,  tonhalból   vagy más fehér húsú tengeri halból személyenként 20 dkg-t ajánlok. Itt gorombán számít a zöldfűszer, ami csak akad:snidling,  citromfű, kakukkfú, rozmaring, tárkony, zsálya, borsika, bazsalikom - kreatívan kell összeállítani.  A halra citromlét és kevés olivát csöpögtetek, feketeborsot, halfűszert (ha van, nekem nem volt). Azt hiszem kevés tárkony, bazsalikom, kakukkfű, kevés zsálya került rá, és plusz reszelt citromhéj.
Ha minimál program van, akkor tonhal,tőkehal,citromlével és kevés fokhagymával fűszerezve, erősen borsos lisztbe forgatva.
Személyenként három közepes krumplit meghámozok, cm-esnél is kisebb kockára vágok, 5-7 dkg forró vajra dobom, megy rá só,  bors, néhány levél (vagy csipet szárított) rozmaring, lefedem, és elfelejtem 15 perce. Akkor megkeverem, és 5-10 percre újra elfeljtem. Addigra készen is van. Tetejére egy kevés vágott zöldpetrezselyem.
További köretlehetőségek: zöldbab (konzerv is lehet),fokhagymás vajjal. Én most éppen olcsón spenótot kaptam,  összevágtam,  vajra dobtam,  rá vékony  csíkokra vágott 2 gerezd fokhagyma, egy koktélparadicsom konzerv, só, és pirított dió a végén. Nagyon látványos volt, és harmonizált a hallal.

A tél ellenszere: a gyümölcssaláta (sajnos,bizony:gyümisali)

Legyen a kiindulási  alap az alma (mert ez a legolcsóbb),  de kerülhet bele akármi ezután, amit kapni, ami a mélyhűtőben sínylődik, vagy amit meg tudunk venni. Banán, körte, néhány szem dió, egy mandarin, narancs, banán, hurma, fagyasztott vagy befőtt gyümölcs,(málna,eper,trópusi keverék,szilva, őszibarack, ami adódik), néhány szem szőlő, szóval, ami van. Aki szereti, tehet bele egy kevés reszelt friss gyömbért (melegít), és akár egy kevés apró kockára vágott uborkát is, ha bátor. Az egészet összevágjuk vékonyra, a narancsot ilyesmit kis szeletekre,gerezdekre, és összefogjuk egy fél citrom levével (és/vagy 1/2 narancs levével) és egy-két kanál mézzel. Boldogabb és gazdagabb időkben hozzá lehet adni egy kevés 100%-os gyümölcslét  is, de a mézes citromtól garantáltan levet ereszt maga is. Nagyon finom reggelinek, meg úgy egész nap, nassolni, desszertnek,  és csaknem egészen biztosan távol tartja az influenzát, a náthát, meg persze a téli fölösleges kilókat is.

Rakott zeller

Egy nézzük-mi-van-itthon típusú kaja: rakott zeller

Jön a zöldségzabáló kisunokám.  Mi van itthon? 1 zeller, fél  sárgarépa,  1 hagyma,     10 dkg tarja, 10 dkg sajt, tej, vaj(na jó,  3 kis krumpli is. De ebéd után már le kell majd menni vásárolni...)
Hát akkor lássunk neki, mert az örökké éhes, csőröcskéjét tátogató kisfióka mindjárt jön, hogy gyarapodó szókincsével a "ham-nyam-kaját!" rikkantással felmásszon a konyha asztal melletti padra.
Zellert pucoválok, vékonyra,1/2  centisre szeletelem, sós, kicsit cukros forró vízben egy karika citrommal főzöm (mert igen, van egy karika citrom, és mert fehérebb marad tőle a zeller).  Aztán a sárgarépa is megy utána (ha több lenne, több kerülne bele, nem azért mert kell, hanem mert az unokám bármit megeszik, ha van benne sárgarépa is.) Hogy ne legyen kevés négy embernek, pucolok még hozzá  3 kis krumplit, ehelyett jobb lenne még egy zeller, de így is  tuti lett. Az is karikára, együtt fődögél.  Egy serpenyőben kevés vajban egy reszelt hagyma lassan    pirítgat,  bele a vékonykára vágott füstölt tarja, aztán egy kevés vajjal, 2 kanál liszttel,  egy pohár tejjel, egy pohár zelleres főzővízzel besamelt készítek, megy  bele a zeller zöldje (ha nincs, nem baj). Ezen a ponton már megjelenik az említett éhező kisunoka, úgyhogy gyorsan megtanítom sajtot reszelni. A zöldségeket leszűröm, megy egy lapos kerámiatálba, közepére a hagymás tarja,  rá  a zöldség második fele, sajt fele a besamelmártásba, az rá a zelleres cumóra, a sajt maradéka a tetejére, és a sütőben addig pirítgatjuk (csodálva kisunokámmal  a gázsütő csodáját, és tanulgatva a forró-fáj-vigyázz-t), míg el nem kezd pirosodni a teteje(5 perc).
És  aztán hamm!-nyam!-kaját!- projekt teljesítve. Közmegelégedésre:)

"Pain perdu" vagyis az "elveszett kenyér"

Hát persze, hogy a "bundás kenyér" - bár tervezem még néhány száraz kenyeres recept  leírását. A  mai kenyerek minősége, és vásárlási szokásaink szinte betervezik a száraz kenyér hasznosítását a heti étrendbe. (És még hátra van a beígért további  drasztikus áremelés). 

Nyilván semmi újat nem írok le (de ez nem is szakácsblog, csak a gyerekeknek emlékeztető). 

Négy embernek 12 nem túl vastag, nem túl vékony szelet szikkadt kenyér,  két tojás, 2 dl tej, 3 evőkanál cukor, 1/2 kávéskanál fahéj, 5 dkg vaj, vagy 1-2 dl olaj (itt még lehet játszani a szeretett fűszerekkel: kurkuma, kardamom, gyömbér).  Összekeverem a tojást a tejjel, fűszerekkel, a kenyereket megmártom benne, és a jól felforrósított vajban mindkét oldalát  aranyszínűre sütöm.

Én szeretem sósan készíteni is, főzelékek feltéteként, de akkor úgy hívom, ahogyan nagyanyám nevezte: "pofézni". (Hogy ez német vagy szláv eredetű szó-e,  nem tudom, az biztos, hogy olyan osztrák-magyar-monarchia vegyes...)

Sütőtök + Brokkoli pite

Óriási hála Kaldeneker Györgynek, a recept tőle származik,így:

Hozzávalók: 1 adag omlós tészta, 50 dkg brokkoli, 30 dkg sütőtök, 3 dl tejszín, 3 tojás sárgája, őrölt szerecsendió, bors, só

Az omlós tésztához: 20 dkg liszt, 15 dkg vaj vagy Rama margarin, csipetnyi só, 5-6 evőkanál hideg víz

Tegyük a lisztet egy tálkába, vágjuk rá a jéghideg vajat, sózzuk meg, majd kezünkkel morzsoljuk össze. Adjuk hozzá a vizet és gyúrjuk cipókká. Felhasználásig tartsuk hűtőben.

Szedjük szét rózsáira a brokkolit, húsosabb szárait is vágjuk kockákra. A sütőtököt is hámozzuk meg, majd azt is vágjuk kockákra. Egy fazékban forraljunk fel sós vizet, majd tegyük bele az alaposan megmosott brokkoli darabokat és az összekockázott sütőtököt. Főzzük két percig, utána szűrjük le, majd hideg vízzel hűtsük le, és alaposan csepegtessük is le.

Egy lisztezett deszkán nyújtsuk ki az omlós tésztát fél centi vastagságúra, majd béleljünk ki vele egy vajjal megkent és liszttel megszórt, körülbelül húsz centi átmérőjű peremes kerek sütőformát. Tegyük bele a leforrázott brokkolit és a tököt, igazgassuk el.

Öntsük egy kis tálkába a tejszínt, adjuk hozzá a tojások sárgáját, fűszerezzük őrölt szerecsendióval, darált borssal és sóval. Keverjük jól össze, majd öntsük az egészet a zöldségekre. Előmelegített sütőben 150 fokon süssük körülbelül 40-45 percig. Ha elkészül, várjunk vele míg kihűl, szeleteljük cikkekre és friss, ropogós salátalevelekkel tálaljuk.

Keverhetünk a tejszínes öntetbe füstölt sajtot vagy füstölt tofut is. Így még tartalmasabb lesz a pite.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Többé-kevésbé változatlanul készítettem el. Az omlós tésztába sokkal több sót tettem,  és egy jó  teáskanálnyi curryt.  Szerintem érdemes a tésztát franciamódra egy kevés száraz babbal megszórva 15 percig elősütni, és csak azután kerüljön rá a zöldséges töltelék, és a mártás.  Így valószínűleg elég húsz perc sütés a töltés után, ami a zöldségek friss ízének sem árt.A brokkolit meg a sütőtököt ennél nagyobb darabokra vágtam.  Nagyon finom lett, de nekem még így is túl édes. Amit változtatnék:  a nyers tejszín-tojássárgája helyett inkább vastagabb besamelt, akár  egész tojásokkal keverve.  A tetejére (és  a mártásba ) így is került plusz adag reszelt sajt, de elbírna még a tetején néhány bacon szeletet. 
Nagyon el tudom képzelni (meg is fogom csinálni) olyan zöldségvariációval,   hogy hagyma,sárgarépa (igen vékonyra szelve) és hagyma-
Vagy karfiol,  sűrített paradicsom,  zöldborsó-
Szerintem még valami sósabb, karakteresebb, pikánsabb kell hozzá,  de egyébként  fantasztikusan látványos,  egyszerű,  finom recept. 
Éppen  őszre való,   most olcsó az összes  hozzávaló.

Iszonytató kaják 2, Francia rostonsült vese

Hát ez a fejedelmi, olcsó, gyors, egyszerű csodás kaja  azért került ebbe a csoportba, mert szép hazánkban a vesének nincs semmi becsülete. Éppen ezért a vese baromi olcsó, legtöbben csak a cicának veszik.  Van persze a "vesevelő" nevű kaja, ami alapból nagyon finom lehetne, ha a vesét nem főznék cipőtalp keménységűre benne, onnan viszont teljesen felejtős. A vesét pontosan addig szabad sütni-főzni (ez perceket jelent),amíg meg nem puhul, ettől a pillanattól kezdve viszont folyamatosan, biztosan, percről percre egyre rágósabb, keményebb lesz. Fiatalkoromban, első főzési kísérleteim közt volt egy boros vese, öt perc főzés után csodálatos volt, de folytattam a dolgot, hátha még puhább lesz... Úgy egy óra után szembesültem azzal, hogy sikerült valami nagyon-nagyon, tökéletesen ehetetlent összehoznom. Vannak még a szláv és balkáni levesek,amelyekben némi kis vese különlegesen finom pikáns ízt ad a kiszela csorbának, a szoljankának, ami hibát ebben el lehet követni:lásd fentebb. NEM szabad túlfőzni!
A franciáktól való ez az egyszerű,elegáns, isteni ízű roston sült vese recept.Kell hozzá személyenként 1db. szép rózsaszínű sertésvese (ha sötétpiros, akkor tényleg cicakaja), 2 db makb. 150 kemény magyar forintba kerül, személyenként 2-3 közepes krumpli, 2-3 dkg vaj, +2dkg vaj a sütéshez, egy csapott evőkanál mustár, néhány szál  petrezselyem,  bors, kevés rozmaring (friss,vagy szárított), só a krumplira (a vesét sohasem sózzuk!).
A krumplit megtisztítom, vékony karikára vágom, és 5 percre lobogó, forró sós vízbe dobom, utána leszűröm, és szikkadni hagyom. A veséket a befelé görbülő oldalán hosszában csaknem teljesen félbevágom, éppen csak legyen egy kicsi,ami összetartja, széthajtom, és éles késsel könyörtelenül kikanyarítok belőle minden fehéret. A mustárt a puha vajjal összekeverem. A leszikkadt krumplit még megsózom, rozmaringgal megszórom, olajjal meglocsolom,  és sütőben vagy mikróban,vagy grillen kb. 7-10 perc alatt puhára sütöm. Egy serpenyőben baromian megforrósítom a vajat(mehet hozzá egy pici olaj, hogy a vaj ne égjen meg), és beledobom  a széthajtott egész veséket, Gyakorlatlanabbak kezdjék a hátsó oldalával,gyakorlottabbak a kivájt, homorú oldalával. Arra kell törekedni, hogy ne engedjen levet, hanem szép kéreg süljön rá. Kb. 4-5 perc  múlva megfordítom, és a másik oldalát is átsütöm, nagyjából 3 perc  alatt. A cél, hogy ne folyjon belőle semmi vér, de belül világos és puha legyen.  Ezalatt kissé kehely alakúra összerántódik (ha még véres lé lenne benne még egy percet sütöm, lefelé fordítva, lapáttal leszorítva), ebbe a kehelybe lapátolom a mustáros vajat és megszórom bőven petrezselyemmel. A petrezselyem maradéka  megy a krumplira, arra a vese. Ha nagy kedvünkben vagyunk, a vese serpenyője kaphat fél dl vörösbort,borsot, és ha maradt mustáros vaj,akkor azt is. Egy gyors felforralás után nyakon lehet önteni az egészet ezzel a mártással. Azonnal,forrón,  akár előmelegített tányéron tálaljuk. Nálunk ma a tegnapi saláta utáni mártásba forgatott 6db salátalevél is a tányérra került.Vörösborral, sörrel isteni vacsora.

iszonytató kaják 1. Rizses káposzta

El ne olvasd,  ha nem szereted a savanyú káposztát! (Az én gyerekeim velem ellentétben, soha  nem szerették). Ez egy régi, elfeledett alföldi kaja,  fiam  nagymamija főzte gyakran. Készülhet mindenféle húsból,  marhalábszár, lapocka, lenyesett frincli-francli húsmaradékokból, oldalasból, dagadóból,  nagylelkűbben kicsontozott tarja húsos csontjából.
Kicsit olyan, mint a székelykáposzta, de mégsem. Kiadósabb,  olcsóbb húsokból,maradékokból készül, viszont cserébe nem áll el sok napig, télen is (a rizs miatt max. 1-2 napig melegíthető, tehát érdemes csak egyszerre elfogyasztható adagot  készíteni, a maradékot másnap megenni, minimális víz hozzáadásával  megmelegítve).
1 hagyma, 5 dkg szalonna, húsféle,  ahogy adódik, 25 dkg-1/2kg, só,bors, paprika, babérlevél, és mehet bele bármi kis maradék ez-az, (de nem kell), ami éppen  ott árválkodik a frizsiderben: száradó kolbász, maradék szelet sonka, bacon,stb.
A kiolvasztott csíkokra vágott szalonnán (ha nincs,hát olajon, vagy zsíron) megpirítom a hagymát, megy rá a pörköltnél kétszer nagyobb darabokra vágott hús,      piros paprika, lefedem, párolom. Alá kezdetnek legfeljebb 1/2 dl víz, de ha a hús szépen levet ereszt, akkor annyi sem.  Amikor kezd félpuha lenni a hús,  hozzáteszem  a jól kinyomott (ha nagyon savnya, akkor kissé  átmosott)  1/2 kg-1kg savanyúkáposztát, felöntöm annyi vízzel, hogy éppen ellepje, kicsi bors  vagy ami még jobb, borsikafű mehet bele, a babérlevél és kis lángon párolom. Ha van,  ilyenkor teszem hozzá  a kolbászkarikát, szalonnabőrt, sonkamaradékot, de ezek csak olyan maradék-pusztító ötletek, anélkül is finom lesz. Amikor a hús már puhának tűnik, hozzáteszek 5-7 dkg rizst,  ha kell, még egy kevés forró vizet, és 10-12 perc alatt megpárolom. Jó, ha még a fedő alatt párolódik kicsit, miután a lángot eloltottam.
Nem beszéltem a sóról: az elején nem nagyon érdemes vagánykodni a sóval, a káposzta meg a szalonna  megteszik a magukét, a vége felé kell kóstolgatni, kell-e  bele só még. A rizstől kissé elmúlik a sós íz, de nem annyira. Mire elkészül, a rizs minden folyadékot magába szívott (vigyázni is kell, hogy oda ne kozmáljon).
Ha dúskálás van,  lehet tejföllel tálalni, de tulajdonképpen még kenyér sem kell hozzá.