Szeressük a Márton-napot
(spórolós bejegyzés)

Kezdjük egy 190 Ft kóstáló liba far-háttal. Zsír leszed, lesz belőle töpörtyű (nem sok),és kb. fél liter  libazsír, ami azért 500 Ft felett kezdődik. (A far-hátról leszedem a zsírt,felvágom,  4 gerezd fokhagymával,kevés sóval kisütöm. Ha van otthon egy kis -akár száraz- kenyér, már kezdődhet a Márton-napozás:libazsírban sült kenyér, némi töpörtyűmorzsával, piros paprikával, a benne sült fokhagymagerezdekkel - ez lehetne több is -,  esetleg hagymával, zöldpaprikával, de ez opcionális)
Aztán egy kisebb csomag kb. 500 Ft-nyi libazúza jön, ebből kb. 2-4 db megy a ludaskásába, a többiből később zúzapörkölt lesz.
Végy két csomag akciós libacombot,  1kg/1000 Ft, és lehet vendégeket is hívni. Valamint 2  db pecsenyeliba-májat (150 Ft),  valamennyi leves-zöldséget, és indul.... (Jó lett volna még venni egy  libanyakat, de előttem vitték el az utolsót. Így jár, aki estefelé megy vásárolni).
A farhátból egy-két zúzával, sok zöldséggel elkészül a libaleves. A csontokról lefejtem a húst (lehet,belefér a levesbe egy fél libacomb is),  felvágom  a zöldségek kétharmadát, az összes főtt húst, félreteszem, a kiolvasztott libazsírban rizst futtatok,  felöntöm a leves felével, (amennyi kell), a rizs párolásának vége felé belekerül a szépen felvágott leveszöldség, a kis darabokra vágott hús, zúza, bors, stb. A leves kaphat még egy jó daragaluskát, vagy lúdgége tésztát.
A kész ludaskáshoz  libazsírban megsütöm a két kis pecsenyemájat, felszeletelem, megy a tetejére, a farhátról levágott töpörtyűmorzsákkal  együtt.
A libacombokat kevés libalevessel, egy fej hagymával  kuktában előpárolom, forró sütőben ropogósra sütöm. A ludaskásával tálalom.
(Ha éppen nagyon hónapvége-világvége van, a libacomb elmaradhat. A recept 4-6 személyre szól, alaphangon).
Igényesebbek még egy kis lila párolt káposztát is adhatnak hozzá.
'Aki Márton napot libát eszik, bőségben él a következő évben" - hát igen. Jó étvágyat!

Imádom! Medvehagymás scone

Medvehagymás scone

Az eredetileg skót származású scone az angolok illetve angolszász országok pogácsája. A híres 'cream tea' alapeleme. Eper- vagy málnalekvárral és nagyon sűrű, magas zsírtartalmú (55-65% Amerikában már vajnak számít) ún clotted cream-mel fogyasztják. A scone lehet sós is, sajtos is, mehet leves mellé kenyér helyett. Én most medvehagymával és kéksajttal bolondítottam. Frissen illetve még aznap az igazi. Én írót (buttermilk angolul) használtam az elkészítéséhez, ha nem jutsz hozzá se bánkódj, használj helyette 150g zsíros natúr joghurtot és 4 evőkanál zsíros tejet. 

Hozzávalók:

350g liszt

3 kk sütőpor

fél kk szódabikarbóna

1 kk só

85g vaj

284ml író (ha nincs lásd feljebb leírtak)

egy marék medvehagyma felaprítva

sajt ízlés szerint a tetejére szórva (kéksajt, cheddar nálam)

1) A sütőt 220 fokra (légkeveréses 200) előmelegítjük, egy tepsit kibélelünk sütőpapírral. 

2) A liszthez keverjük a sót, szódabikarbónát és sütőport, majd kézzel hozzádolgozzuk a szobahőmérsékletű, kisebb kockákra vágott (nem felolvasztott) vajat, amíg kenyérmorzsa-szerű lesz. 

3) Gyors mozdulatokkal hozzádolgozzuk az írót (joghurtot, tejet) és a medvehagymát. Ne gyúrjuk sokat, amint homogén hagyjuk abba. Lisztezett felületen kézzel elegyengetjük kb 3-4 cm vastagságúra (nincs szükség sodrófára se), szaggassuk ki, tegyük tepsire, majd szórjunk a tetejére reszelt sajtot. 

4) 12-15 perc alatt süssük őket 'sápadt' aranyszínűre. 

Az  igazi egybensült fasírozott

Attól  igazi, hogy a nagymamám így csinálta. Nagyjából olyan, mint a többi: darált hús, tojás,  áztatott zsemle vagy kenyér, párolt hagyma, fokhagyma, só,bors, kömény, paprika (és petrezselyem, bazsalikom, borsikafű, majoranna),  de az igazi trükk a sütés közepén jön: a sülő fasírozott rudakat 2 dl tejföl,és 2 kávéskanál mustár keverékével szépen vastagon be kell kenni. Ez valami mennyei ízhatást ad az egésznek, addig  kell sütni, míg a mustáros tejföl  aranyszínű nem lesz  a tetején,esetleg kis barnás  pöttyökkel.

Hát csak  ezt akartam mondani. Innen triviális: melegen salátával, rizzsel, krumplipürével, vagy csak kenyérrel, hidegen szendvicsnek,  főzelékfeltétnek (jaj, egy jó tejfölös-babéros  krumplifőzelék... de lehet bármi más is). Isteni hozzá a vékonyra szeletelt csemege- vagy más savanyú uborka is. Vagy a krumplisaláta, sok hagymával.

Szülinapos kagylós-halas vacsora

Először a kagyló

Elég egyszerű, főleg Magyarországon, ahol tisztított feketekagylóhoz  lehet hozzájutni, tehát nem kell órákig sikálni, tisztítani, mint a tengerparti országokban, cserébe viszont iszonyú drága. Két változat van:veszünk héjas fekete kagylót (ez irdatlanul drága,de  látványos, és finom),  vagy veszünk tisztított fagyasztott feketekagylót, azért ez sem rossz, és a még elviselhető kategóriába tartozik. Két kiló feketekagyló (héjas),vagy két csomag tisztított, fagyasztott kagyló, 2 vöröshagyma,finomra vágva,6 gerezd fokhagyma, feketebors, 1/2 liter száraz fehérbor, 4 paradicsom (lehet több is), kevés só,sok feketebors,  egy csomó petrezselyemzöld, zöldfűszerek tetszés szerint, egy szelet zeller gyufaszálnyira vágva, egy sárgarépa szintén apró csíkokra vágva, olivaolaj, 5 dkg vaj.
Az olajban megpárolom a hagymát, néhány perc múlva hozzáadom a vékonyszeletekre vágott fokhagymát, pár perc után a felvágott paradicsomot és a borsot, zöldfűszert (nálam ez most egy kevés kakukkfű, és néhány levél bazsalikom   volt). Ha már jól összerottyant, megy hozzá a bor, és 10-12 percig fedő alatt forr. Ekkor kerül bele a kagyló, és még tíz percig forral,fedő alatt. (Héjas kagyló esetén  ez egy jókora edényt igényel). A végén rászórom a petrezselymet, 5 dkg vajat, és kóstolás után esetleg még só és bors is kerül bele. Friss baguette-tel vagy pirítós kenyérrel tálalom, hozzá fehér bort, nem túl karcosat (pl.Chardonnay, Irsai  vagy Cserszegi fűszeres). Ez eredetileg 8 személynek lett volna előétel, végül öten voltunk, és nagyjából elég volt, a második fogást már csak ketten vállaltuk be.


Másodszor a hal

Jó a tonhal is ehhez a recepthez, de most születésnapi vajhal volt, ami megint csak drága, viszont csodálatosan finom,  és laktató. Személyenként egy ujjnyi vastag vajhal filé elég, a gerincénél kettévágva  két szirom alakú szeletté válik,  tonhalból   vagy más fehér húsú tengeri halból személyenként 20 dkg-t ajánlok. Itt gorombán számít a zöldfűszer, ami csak akad:snidling,  citromfű, kakukkfú, rozmaring, tárkony, zsálya, borsika, bazsalikom - kreatívan kell összeállítani.  A halra citromlét és kevés olivát csöpögtetek, feketeborsot, halfűszert (ha van, nekem nem volt). Azt hiszem kevés tárkony, bazsalikom, kakukkfű, kevés zsálya került rá, és plusz reszelt citromhéj.
Ha minimál program van, akkor tonhal,tőkehal,citromlével és kevés fokhagymával fűszerezve, erősen borsos lisztbe forgatva.
Személyenként három közepes krumplit meghámozok, cm-esnél is kisebb kockára vágok, 5-7 dkg forró vajra dobom, megy rá só,  bors, néhány levél (vagy csipet szárított) rozmaring, lefedem, és elfelejtem 15 perce. Akkor megkeverem, és 5-10 percre újra elfeljtem. Addigra készen is van. Tetejére egy kevés vágott zöldpetrezselyem.
További köretlehetőségek: zöldbab (konzerv is lehet),fokhagymás vajjal. Én most éppen olcsón spenótot kaptam,  összevágtam,  vajra dobtam,  rá vékony  csíkokra vágott 2 gerezd fokhagyma, egy koktélparadicsom konzerv, só, és pirított dió a végén. Nagyon látványos volt, és harmonizált a hallal.

A tél ellenszere: a gyümölcssaláta (sajnos,bizony:gyümisali)

Legyen a kiindulási  alap az alma (mert ez a legolcsóbb),  de kerülhet bele akármi ezután, amit kapni, ami a mélyhűtőben sínylődik, vagy amit meg tudunk venni. Banán, körte, néhány szem dió, egy mandarin, narancs, banán, hurma, fagyasztott vagy befőtt gyümölcs,(málna,eper,trópusi keverék,szilva, őszibarack, ami adódik), néhány szem szőlő, szóval, ami van. Aki szereti, tehet bele egy kevés reszelt friss gyömbért (melegít), és akár egy kevés apró kockára vágott uborkát is, ha bátor. Az egészet összevágjuk vékonyra, a narancsot ilyesmit kis szeletekre,gerezdekre, és összefogjuk egy fél citrom levével (és/vagy 1/2 narancs levével) és egy-két kanál mézzel. Boldogabb és gazdagabb időkben hozzá lehet adni egy kevés 100%-os gyümölcslét  is, de a mézes citromtól garantáltan levet ereszt maga is. Nagyon finom reggelinek, meg úgy egész nap, nassolni, desszertnek,  és csaknem egészen biztosan távol tartja az influenzát, a náthát, meg persze a téli fölösleges kilókat is.

Rakott zeller

Egy nézzük-mi-van-itthon típusú kaja: rakott zeller

Jön a zöldségzabáló kisunokám.  Mi van itthon? 1 zeller, fél  sárgarépa,  1 hagyma,     10 dkg tarja, 10 dkg sajt, tej, vaj(na jó,  3 kis krumpli is. De ebéd után már le kell majd menni vásárolni...)
Hát akkor lássunk neki, mert az örökké éhes, csőröcskéjét tátogató kisfióka mindjárt jön, hogy gyarapodó szókincsével a "ham-nyam-kaját!" rikkantással felmásszon a konyha asztal melletti padra.
Zellert pucoválok, vékonyra,1/2  centisre szeletelem, sós, kicsit cukros forró vízben egy karika citrommal főzöm (mert igen, van egy karika citrom, és mert fehérebb marad tőle a zeller).  Aztán a sárgarépa is megy utána (ha több lenne, több kerülne bele, nem azért mert kell, hanem mert az unokám bármit megeszik, ha van benne sárgarépa is.) Hogy ne legyen kevés négy embernek, pucolok még hozzá  3 kis krumplit, ehelyett jobb lenne még egy zeller, de így is  tuti lett. Az is karikára, együtt fődögél.  Egy serpenyőben kevés vajban egy reszelt hagyma lassan    pirítgat,  bele a vékonykára vágott füstölt tarja, aztán egy kevés vajjal, 2 kanál liszttel,  egy pohár tejjel, egy pohár zelleres főzővízzel besamelt készítek, megy  bele a zeller zöldje (ha nincs, nem baj). Ezen a ponton már megjelenik az említett éhező kisunoka, úgyhogy gyorsan megtanítom sajtot reszelni. A zöldségeket leszűröm, megy egy lapos kerámiatálba, közepére a hagymás tarja,  rá  a zöldség második fele, sajt fele a besamelmártásba, az rá a zelleres cumóra, a sajt maradéka a tetejére, és a sütőben addig pirítgatjuk (csodálva kisunokámmal  a gázsütő csodáját, és tanulgatva a forró-fáj-vigyázz-t), míg el nem kezd pirosodni a teteje(5 perc).
És  aztán hamm!-nyam!-kaját!- projekt teljesítve. Közmegelégedésre:)

"Pain perdu" vagyis az "elveszett kenyér"

Hát persze, hogy a "bundás kenyér" - bár tervezem még néhány száraz kenyeres recept  leírását. A  mai kenyerek minősége, és vásárlási szokásaink szinte betervezik a száraz kenyér hasznosítását a heti étrendbe. (És még hátra van a beígért további  drasztikus áremelés). 

Nyilván semmi újat nem írok le (de ez nem is szakácsblog, csak a gyerekeknek emlékeztető). 

Négy embernek 12 nem túl vastag, nem túl vékony szelet szikkadt kenyér,  két tojás, 2 dl tej, 3 evőkanál cukor, 1/2 kávéskanál fahéj, 5 dkg vaj, vagy 1-2 dl olaj (itt még lehet játszani a szeretett fűszerekkel: kurkuma, kardamom, gyömbér).  Összekeverem a tojást a tejjel, fűszerekkel, a kenyereket megmártom benne, és a jól felforrósított vajban mindkét oldalát  aranyszínűre sütöm.

Én szeretem sósan készíteni is, főzelékek feltéteként, de akkor úgy hívom, ahogyan nagyanyám nevezte: "pofézni". (Hogy ez német vagy szláv eredetű szó-e,  nem tudom, az biztos, hogy olyan osztrák-magyar-monarchia vegyes...)