Szeressük a Márton-napot
(spórolós bejegyzés)

Kezdjük egy 190 Ft kóstáló liba far-háttal. Zsír leszed, lesz belőle töpörtyű (nem sok),és kb. fél liter  libazsír, ami azért 500 Ft felett kezdődik. (A far-hátról leszedem a zsírt,felvágom,  4 gerezd fokhagymával,kevés sóval kisütöm. Ha van otthon egy kis -akár száraz- kenyér, már kezdődhet a Márton-napozás:libazsírban sült kenyér, némi töpörtyűmorzsával, piros paprikával, a benne sült fokhagymagerezdekkel - ez lehetne több is -,  esetleg hagymával, zöldpaprikával, de ez opcionális)
Aztán egy kisebb csomag kb. 500 Ft-nyi libazúza jön, ebből kb. 2-4 db megy a ludaskásába, a többiből később zúzapörkölt lesz.
Végy két csomag akciós libacombot,  1kg/1000 Ft, és lehet vendégeket is hívni. Valamint 2  db pecsenyeliba-májat (150 Ft),  valamennyi leves-zöldséget, és indul.... (Jó lett volna még venni egy  libanyakat, de előttem vitték el az utolsót. Így jár, aki estefelé megy vásárolni).
A farhátból egy-két zúzával, sok zöldséggel elkészül a libaleves. A csontokról lefejtem a húst (lehet,belefér a levesbe egy fél libacomb is),  felvágom  a zöldségek kétharmadát, az összes főtt húst, félreteszem, a kiolvasztott libazsírban rizst futtatok,  felöntöm a leves felével, (amennyi kell), a rizs párolásának vége felé belekerül a szépen felvágott leveszöldség, a kis darabokra vágott hús, zúza, bors, stb. A leves kaphat még egy jó daragaluskát, vagy lúdgége tésztát.
A kész ludaskáshoz  libazsírban megsütöm a két kis pecsenyemájat, felszeletelem, megy a tetejére, a farhátról levágott töpörtyűmorzsákkal  együtt.
A libacombokat kevés libalevessel, egy fej hagymával  kuktában előpárolom, forró sütőben ropogósra sütöm. A ludaskásával tálalom.
(Ha éppen nagyon hónapvége-világvége van, a libacomb elmaradhat. A recept 4-6 személyre szól, alaphangon).
Igényesebbek még egy kis lila párolt káposztát is adhatnak hozzá.
'Aki Márton napot libát eszik, bőségben él a következő évben" - hát igen. Jó étvágyat!

Imádom! Medvehagymás scone

Medvehagymás scone

Az eredetileg skót származású scone az angolok illetve angolszász országok pogácsája. A híres 'cream tea' alapeleme. Eper- vagy málnalekvárral és nagyon sűrű, magas zsírtartalmú (55-65% Amerikában már vajnak számít) ún clotted cream-mel fogyasztják. A scone lehet sós is, sajtos is, mehet leves mellé kenyér helyett. Én most medvehagymával és kéksajttal bolondítottam. Frissen illetve még aznap az igazi. Én írót (buttermilk angolul) használtam az elkészítéséhez, ha nem jutsz hozzá se bánkódj, használj helyette 150g zsíros natúr joghurtot és 4 evőkanál zsíros tejet. 

Hozzávalók:

350g liszt

3 kk sütőpor

fél kk szódabikarbóna

1 kk só

85g vaj

284ml író (ha nincs lásd feljebb leírtak)

egy marék medvehagyma felaprítva

sajt ízlés szerint a tetejére szórva (kéksajt, cheddar nálam)

1) A sütőt 220 fokra (légkeveréses 200) előmelegítjük, egy tepsit kibélelünk sütőpapírral. 

2) A liszthez keverjük a sót, szódabikarbónát és sütőport, majd kézzel hozzádolgozzuk a szobahőmérsékletű, kisebb kockákra vágott (nem felolvasztott) vajat, amíg kenyérmorzsa-szerű lesz. 

3) Gyors mozdulatokkal hozzádolgozzuk az írót (joghurtot, tejet) és a medvehagymát. Ne gyúrjuk sokat, amint homogén hagyjuk abba. Lisztezett felületen kézzel elegyengetjük kb 3-4 cm vastagságúra (nincs szükség sodrófára se), szaggassuk ki, tegyük tepsire, majd szórjunk a tetejére reszelt sajtot. 

4) 12-15 perc alatt süssük őket 'sápadt' aranyszínűre. 

Az  igazi egybensült fasírozott

Attól  igazi, hogy a nagymamám így csinálta. Nagyjából olyan, mint a többi: darált hús, tojás,  áztatott zsemle vagy kenyér, párolt hagyma, fokhagyma, só,bors, kömény, paprika (és petrezselyem, bazsalikom, borsikafű, majoranna),  de az igazi trükk a sütés közepén jön: a sülő fasírozott rudakat 2 dl tejföl,és 2 kávéskanál mustár keverékével szépen vastagon be kell kenni. Ez valami mennyei ízhatást ad az egésznek, addig  kell sütni, míg a mustáros tejföl  aranyszínű nem lesz  a tetején,esetleg kis barnás  pöttyökkel.

Hát csak  ezt akartam mondani. Innen triviális: melegen salátával, rizzsel, krumplipürével, vagy csak kenyérrel, hidegen szendvicsnek,  főzelékfeltétnek (jaj, egy jó tejfölös-babéros  krumplifőzelék... de lehet bármi más is). Isteni hozzá a vékonyra szeletelt csemege- vagy más savanyú uborka is. Vagy a krumplisaláta, sok hagymával.