Szülinapos kagylós-halas vacsora

Először a kagyló

Elég egyszerű, főleg Magyarországon, ahol tisztított feketekagylóhoz  lehet hozzájutni, tehát nem kell órákig sikálni, tisztítani, mint a tengerparti országokban, cserébe viszont iszonyú drága. Két változat van:veszünk héjas fekete kagylót (ez irdatlanul drága,de  látványos, és finom),  vagy veszünk tisztított fagyasztott feketekagylót, azért ez sem rossz, és a még elviselhető kategóriába tartozik. Két kiló feketekagyló (héjas),vagy két csomag tisztított, fagyasztott kagyló, 2 vöröshagyma,finomra vágva,6 gerezd fokhagyma, feketebors, 1/2 liter száraz fehérbor, 4 paradicsom (lehet több is), kevés só,sok feketebors,  egy csomó petrezselyemzöld, zöldfűszerek tetszés szerint, egy szelet zeller gyufaszálnyira vágva, egy sárgarépa szintén apró csíkokra vágva, olivaolaj, 5 dkg vaj.
Az olajban megpárolom a hagymát, néhány perc múlva hozzáadom a vékonyszeletekre vágott fokhagymát, pár perc után a felvágott paradicsomot és a borsot, zöldfűszert (nálam ez most egy kevés kakukkfű, és néhány levél bazsalikom   volt). Ha már jól összerottyant, megy hozzá a bor, és 10-12 percig fedő alatt forr. Ekkor kerül bele a kagyló, és még tíz percig forral,fedő alatt. (Héjas kagyló esetén  ez egy jókora edényt igényel). A végén rászórom a petrezselymet, 5 dkg vajat, és kóstolás után esetleg még só és bors is kerül bele. Friss baguette-tel vagy pirítós kenyérrel tálalom, hozzá fehér bort, nem túl karcosat (pl.Chardonnay, Irsai  vagy Cserszegi fűszeres). Ez eredetileg 8 személynek lett volna előétel, végül öten voltunk, és nagyjából elég volt, a második fogást már csak ketten vállaltuk be.


Másodszor a hal

Jó a tonhal is ehhez a recepthez, de most születésnapi vajhal volt, ami megint csak drága, viszont csodálatosan finom,  és laktató. Személyenként egy ujjnyi vastag vajhal filé elég, a gerincénél kettévágva  két szirom alakú szeletté válik,  tonhalból   vagy más fehér húsú tengeri halból személyenként 20 dkg-t ajánlok. Itt gorombán számít a zöldfűszer, ami csak akad:snidling,  citromfű, kakukkfú, rozmaring, tárkony, zsálya, borsika, bazsalikom - kreatívan kell összeállítani.  A halra citromlét és kevés olivát csöpögtetek, feketeborsot, halfűszert (ha van, nekem nem volt). Azt hiszem kevés tárkony, bazsalikom, kakukkfű, kevés zsálya került rá, és plusz reszelt citromhéj.
Ha minimál program van, akkor tonhal,tőkehal,citromlével és kevés fokhagymával fűszerezve, erősen borsos lisztbe forgatva.
Személyenként három közepes krumplit meghámozok, cm-esnél is kisebb kockára vágok, 5-7 dkg forró vajra dobom, megy rá só,  bors, néhány levél (vagy csipet szárított) rozmaring, lefedem, és elfelejtem 15 perce. Akkor megkeverem, és 5-10 percre újra elfeljtem. Addigra készen is van. Tetejére egy kevés vágott zöldpetrezselyem.
További köretlehetőségek: zöldbab (konzerv is lehet),fokhagymás vajjal. Én most éppen olcsón spenótot kaptam,  összevágtam,  vajra dobtam,  rá vékony  csíkokra vágott 2 gerezd fokhagyma, egy koktélparadicsom konzerv, só, és pirított dió a végén. Nagyon látványos volt, és harmonizált a hallal.

A tél ellenszere: a gyümölcssaláta (sajnos,bizony:gyümisali)

Legyen a kiindulási  alap az alma (mert ez a legolcsóbb),  de kerülhet bele akármi ezután, amit kapni, ami a mélyhűtőben sínylődik, vagy amit meg tudunk venni. Banán, körte, néhány szem dió, egy mandarin, narancs, banán, hurma, fagyasztott vagy befőtt gyümölcs,(málna,eper,trópusi keverék,szilva, őszibarack, ami adódik), néhány szem szőlő, szóval, ami van. Aki szereti, tehet bele egy kevés reszelt friss gyömbért (melegít), és akár egy kevés apró kockára vágott uborkát is, ha bátor. Az egészet összevágjuk vékonyra, a narancsot ilyesmit kis szeletekre,gerezdekre, és összefogjuk egy fél citrom levével (és/vagy 1/2 narancs levével) és egy-két kanál mézzel. Boldogabb és gazdagabb időkben hozzá lehet adni egy kevés 100%-os gyümölcslét  is, de a mézes citromtól garantáltan levet ereszt maga is. Nagyon finom reggelinek, meg úgy egész nap, nassolni, desszertnek,  és csaknem egészen biztosan távol tartja az influenzát, a náthát, meg persze a téli fölösleges kilókat is.

Rakott zeller

Egy nézzük-mi-van-itthon típusú kaja: rakott zeller

Jön a zöldségzabáló kisunokám.  Mi van itthon? 1 zeller, fél  sárgarépa,  1 hagyma,     10 dkg tarja, 10 dkg sajt, tej, vaj(na jó,  3 kis krumpli is. De ebéd után már le kell majd menni vásárolni...)
Hát akkor lássunk neki, mert az örökké éhes, csőröcskéjét tátogató kisfióka mindjárt jön, hogy gyarapodó szókincsével a "ham-nyam-kaját!" rikkantással felmásszon a konyha asztal melletti padra.
Zellert pucoválok, vékonyra,1/2  centisre szeletelem, sós, kicsit cukros forró vízben egy karika citrommal főzöm (mert igen, van egy karika citrom, és mert fehérebb marad tőle a zeller).  Aztán a sárgarépa is megy utána (ha több lenne, több kerülne bele, nem azért mert kell, hanem mert az unokám bármit megeszik, ha van benne sárgarépa is.) Hogy ne legyen kevés négy embernek, pucolok még hozzá  3 kis krumplit, ehelyett jobb lenne még egy zeller, de így is  tuti lett. Az is karikára, együtt fődögél.  Egy serpenyőben kevés vajban egy reszelt hagyma lassan    pirítgat,  bele a vékonykára vágott füstölt tarja, aztán egy kevés vajjal, 2 kanál liszttel,  egy pohár tejjel, egy pohár zelleres főzővízzel besamelt készítek, megy  bele a zeller zöldje (ha nincs, nem baj). Ezen a ponton már megjelenik az említett éhező kisunoka, úgyhogy gyorsan megtanítom sajtot reszelni. A zöldségeket leszűröm, megy egy lapos kerámiatálba, közepére a hagymás tarja,  rá  a zöldség második fele, sajt fele a besamelmártásba, az rá a zelleres cumóra, a sajt maradéka a tetejére, és a sütőben addig pirítgatjuk (csodálva kisunokámmal  a gázsütő csodáját, és tanulgatva a forró-fáj-vigyázz-t), míg el nem kezd pirosodni a teteje(5 perc).
És  aztán hamm!-nyam!-kaját!- projekt teljesítve. Közmegelégedésre:)

"Pain perdu" vagyis az "elveszett kenyér"

Hát persze, hogy a "bundás kenyér" - bár tervezem még néhány száraz kenyeres recept  leírását. A  mai kenyerek minősége, és vásárlási szokásaink szinte betervezik a száraz kenyér hasznosítását a heti étrendbe. (És még hátra van a beígért további  drasztikus áremelés). 

Nyilván semmi újat nem írok le (de ez nem is szakácsblog, csak a gyerekeknek emlékeztető). 

Négy embernek 12 nem túl vastag, nem túl vékony szelet szikkadt kenyér,  két tojás, 2 dl tej, 3 evőkanál cukor, 1/2 kávéskanál fahéj, 5 dkg vaj, vagy 1-2 dl olaj (itt még lehet játszani a szeretett fűszerekkel: kurkuma, kardamom, gyömbér).  Összekeverem a tojást a tejjel, fűszerekkel, a kenyereket megmártom benne, és a jól felforrósított vajban mindkét oldalát  aranyszínűre sütöm.

Én szeretem sósan készíteni is, főzelékek feltéteként, de akkor úgy hívom, ahogyan nagyanyám nevezte: "pofézni". (Hogy ez német vagy szláv eredetű szó-e,  nem tudom, az biztos, hogy olyan osztrák-magyar-monarchia vegyes...)

Sütőtök + Brokkoli pite

Óriási hála Kaldeneker Györgynek, a recept tőle származik,így:

Hozzávalók: 1 adag omlós tészta, 50 dkg brokkoli, 30 dkg sütőtök, 3 dl tejszín, 3 tojás sárgája, őrölt szerecsendió, bors, só

Az omlós tésztához: 20 dkg liszt, 15 dkg vaj vagy Rama margarin, csipetnyi só, 5-6 evőkanál hideg víz

Tegyük a lisztet egy tálkába, vágjuk rá a jéghideg vajat, sózzuk meg, majd kezünkkel morzsoljuk össze. Adjuk hozzá a vizet és gyúrjuk cipókká. Felhasználásig tartsuk hűtőben.

Szedjük szét rózsáira a brokkolit, húsosabb szárait is vágjuk kockákra. A sütőtököt is hámozzuk meg, majd azt is vágjuk kockákra. Egy fazékban forraljunk fel sós vizet, majd tegyük bele az alaposan megmosott brokkoli darabokat és az összekockázott sütőtököt. Főzzük két percig, utána szűrjük le, majd hideg vízzel hűtsük le, és alaposan csepegtessük is le.

Egy lisztezett deszkán nyújtsuk ki az omlós tésztát fél centi vastagságúra, majd béleljünk ki vele egy vajjal megkent és liszttel megszórt, körülbelül húsz centi átmérőjű peremes kerek sütőformát. Tegyük bele a leforrázott brokkolit és a tököt, igazgassuk el.

Öntsük egy kis tálkába a tejszínt, adjuk hozzá a tojások sárgáját, fűszerezzük őrölt szerecsendióval, darált borssal és sóval. Keverjük jól össze, majd öntsük az egészet a zöldségekre. Előmelegített sütőben 150 fokon süssük körülbelül 40-45 percig. Ha elkészül, várjunk vele míg kihűl, szeleteljük cikkekre és friss, ropogós salátalevelekkel tálaljuk.

Keverhetünk a tejszínes öntetbe füstölt sajtot vagy füstölt tofut is. Így még tartalmasabb lesz a pite.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Többé-kevésbé változatlanul készítettem el. Az omlós tésztába sokkal több sót tettem,  és egy jó  teáskanálnyi curryt.  Szerintem érdemes a tésztát franciamódra egy kevés száraz babbal megszórva 15 percig elősütni, és csak azután kerüljön rá a zöldséges töltelék, és a mártás.  Így valószínűleg elég húsz perc sütés a töltés után, ami a zöldségek friss ízének sem árt.A brokkolit meg a sütőtököt ennél nagyobb darabokra vágtam.  Nagyon finom lett, de nekem még így is túl édes. Amit változtatnék:  a nyers tejszín-tojássárgája helyett inkább vastagabb besamelt, akár  egész tojásokkal keverve.  A tetejére (és  a mártásba ) így is került plusz adag reszelt sajt, de elbírna még a tetején néhány bacon szeletet. 
Nagyon el tudom képzelni (meg is fogom csinálni) olyan zöldségvariációval,   hogy hagyma,sárgarépa (igen vékonyra szelve) és hagyma-
Vagy karfiol,  sűrített paradicsom,  zöldborsó-
Szerintem még valami sósabb, karakteresebb, pikánsabb kell hozzá,  de egyébként  fantasztikusan látványos,  egyszerű,  finom recept. 
Éppen  őszre való,   most olcsó az összes  hozzávaló.

Iszonytató kaják 2, Francia rostonsült vese

Hát ez a fejedelmi, olcsó, gyors, egyszerű csodás kaja  azért került ebbe a csoportba, mert szép hazánkban a vesének nincs semmi becsülete. Éppen ezért a vese baromi olcsó, legtöbben csak a cicának veszik.  Van persze a "vesevelő" nevű kaja, ami alapból nagyon finom lehetne, ha a vesét nem főznék cipőtalp keménységűre benne, onnan viszont teljesen felejtős. A vesét pontosan addig szabad sütni-főzni (ez perceket jelent),amíg meg nem puhul, ettől a pillanattól kezdve viszont folyamatosan, biztosan, percről percre egyre rágósabb, keményebb lesz. Fiatalkoromban, első főzési kísérleteim közt volt egy boros vese, öt perc főzés után csodálatos volt, de folytattam a dolgot, hátha még puhább lesz... Úgy egy óra után szembesültem azzal, hogy sikerült valami nagyon-nagyon, tökéletesen ehetetlent összehoznom. Vannak még a szláv és balkáni levesek,amelyekben némi kis vese különlegesen finom pikáns ízt ad a kiszela csorbának, a szoljankának, ami hibát ebben el lehet követni:lásd fentebb. NEM szabad túlfőzni!
A franciáktól való ez az egyszerű,elegáns, isteni ízű roston sült vese recept.Kell hozzá személyenként 1db. szép rózsaszínű sertésvese (ha sötétpiros, akkor tényleg cicakaja), 2 db makb. 150 kemény magyar forintba kerül, személyenként 2-3 közepes krumpli, 2-3 dkg vaj, +2dkg vaj a sütéshez, egy csapott evőkanál mustár, néhány szál  petrezselyem,  bors, kevés rozmaring (friss,vagy szárított), só a krumplira (a vesét sohasem sózzuk!).
A krumplit megtisztítom, vékony karikára vágom, és 5 percre lobogó, forró sós vízbe dobom, utána leszűröm, és szikkadni hagyom. A veséket a befelé görbülő oldalán hosszában csaknem teljesen félbevágom, éppen csak legyen egy kicsi,ami összetartja, széthajtom, és éles késsel könyörtelenül kikanyarítok belőle minden fehéret. A mustárt a puha vajjal összekeverem. A leszikkadt krumplit még megsózom, rozmaringgal megszórom, olajjal meglocsolom,  és sütőben vagy mikróban,vagy grillen kb. 7-10 perc alatt puhára sütöm. Egy serpenyőben baromian megforrósítom a vajat(mehet hozzá egy pici olaj, hogy a vaj ne égjen meg), és beledobom  a széthajtott egész veséket, Gyakorlatlanabbak kezdjék a hátsó oldalával,gyakorlottabbak a kivájt, homorú oldalával. Arra kell törekedni, hogy ne engedjen levet, hanem szép kéreg süljön rá. Kb. 4-5 perc  múlva megfordítom, és a másik oldalát is átsütöm, nagyjából 3 perc  alatt. A cél, hogy ne folyjon belőle semmi vér, de belül világos és puha legyen.  Ezalatt kissé kehely alakúra összerántódik (ha még véres lé lenne benne még egy percet sütöm, lefelé fordítva, lapáttal leszorítva), ebbe a kehelybe lapátolom a mustáros vajat és megszórom bőven petrezselyemmel. A petrezselyem maradéka  megy a krumplira, arra a vese. Ha nagy kedvünkben vagyunk, a vese serpenyője kaphat fél dl vörösbort,borsot, és ha maradt mustáros vaj,akkor azt is. Egy gyors felforralás után nyakon lehet önteni az egészet ezzel a mártással. Azonnal,forrón,  akár előmelegített tányéron tálaljuk. Nálunk ma a tegnapi saláta utáni mártásba forgatott 6db salátalevél is a tányérra került.Vörösborral, sörrel isteni vacsora.

iszonytató kaják 1. Rizses káposzta

El ne olvasd,  ha nem szereted a savanyú káposztát! (Az én gyerekeim velem ellentétben, soha  nem szerették). Ez egy régi, elfeledett alföldi kaja,  fiam  nagymamija főzte gyakran. Készülhet mindenféle húsból,  marhalábszár, lapocka, lenyesett frincli-francli húsmaradékokból, oldalasból, dagadóból,  nagylelkűbben kicsontozott tarja húsos csontjából.
Kicsit olyan, mint a székelykáposzta, de mégsem. Kiadósabb,  olcsóbb húsokból,maradékokból készül, viszont cserébe nem áll el sok napig, télen is (a rizs miatt max. 1-2 napig melegíthető, tehát érdemes csak egyszerre elfogyasztható adagot  készíteni, a maradékot másnap megenni, minimális víz hozzáadásával  megmelegítve).
1 hagyma, 5 dkg szalonna, húsféle,  ahogy adódik, 25 dkg-1/2kg, só,bors, paprika, babérlevél, és mehet bele bármi kis maradék ez-az, (de nem kell), ami éppen  ott árválkodik a frizsiderben: száradó kolbász, maradék szelet sonka, bacon,stb.
A kiolvasztott csíkokra vágott szalonnán (ha nincs,hát olajon, vagy zsíron) megpirítom a hagymát, megy rá a pörköltnél kétszer nagyobb darabokra vágott hús,      piros paprika, lefedem, párolom. Alá kezdetnek legfeljebb 1/2 dl víz, de ha a hús szépen levet ereszt, akkor annyi sem.  Amikor kezd félpuha lenni a hús,  hozzáteszem  a jól kinyomott (ha nagyon savnya, akkor kissé  átmosott)  1/2 kg-1kg savanyúkáposztát, felöntöm annyi vízzel, hogy éppen ellepje, kicsi bors  vagy ami még jobb, borsikafű mehet bele, a babérlevél és kis lángon párolom. Ha van,  ilyenkor teszem hozzá  a kolbászkarikát, szalonnabőrt, sonkamaradékot, de ezek csak olyan maradék-pusztító ötletek, anélkül is finom lesz. Amikor a hús már puhának tűnik, hozzáteszek 5-7 dkg rizst,  ha kell, még egy kevés forró vizet, és 10-12 perc alatt megpárolom. Jó, ha még a fedő alatt párolódik kicsit, miután a lángot eloltottam.
Nem beszéltem a sóról: az elején nem nagyon érdemes vagánykodni a sóval, a káposzta meg a szalonna  megteszik a magukét, a vége felé kell kóstolgatni, kell-e  bele só még. A rizstől kissé elmúlik a sós íz, de nem annyira. Mire elkészül, a rizs minden folyadékot magába szívott (vigyázni is kell, hogy oda ne kozmáljon).
Ha dúskálás van,  lehet tejföllel tálalni, de tulajdonképpen még kenyér sem kell hozzá.

Gyors vacsorasaláta

Most olcsó a zöldsaláta, és nagyon sokféleképpen lehet belőle könnyű vacsorát készíteni. Mindig levelekre bontva jól meg kell mosni, és ilyen kis drótkosárban lecsöpögtetni, illetve bele lehet szedni a leveleket egy nagyobb konyharuhába, és batyuba  kötve jól kirázni belőle a vizet (ezt a lépcsőházban,erkélyen,gangon érdemes, mert jön belőle víz rendesen a lecsöpögtetés után is) A cél  az, hogy a frissen mosott levelek viszonylag szárazon várják, hogy a mártás megtapadjon rajtuk.
1 saláta,egy fehér és egy lila hagyma, 2 paradicsom, fél marék valamilyen mag (kesudió, dió, pirított napraforgó vagy hántolt tökmag,stb), 4 szelet vékony füstölt sonka (vagy egy féldoboz füstölt sprotni),  15 deka szikkadt kockára vágott kenyér,   vagy zsemle,vagy karikákra vágott kifli,vajban sötétarany színűre pirítva.
A mártáshoz: 2 evőkanál mustár, só,bors, egy evőkanál ecet (fehér borecet, vagy almaecet,vagy valamilyen enyhébb,6-10%-os ecet)- ezeket jól össze kell keverni egy nagy salátástál alján, és kezdetben nagyon apránként, később bátrabban erősen kevergetve hozzáadni 6 evőkanál olajat (napraforgó,  oliva).Amikor összeállt ilyen krémes egynemű mártássá,félretesszük. Esetleg hozzá lehet még keverniegy fél citrom levét.
A hagymákat vékony karikává vágjuk, a paradicsomot negyedekbe,nyolcadokba, a sonkát ujjnyi csíkokra (ha sprotnit használunk, maradhat egyben).
A salátaleveleket egészben hagyva, esetleg a nagyobbakat félbetépve (nem vágom) kézzel belekeverem a mártásba,míg jól be nem vonja őket. Beleszórom a többi hozzávaló kétharmadát, egy villa és egy kanál segítségével emelgetve összekeverem,  a maradék egyharmadot pedig szépen elrendezem a tetején.
További ötletek: ha van otthon valami kis maradék pritaminpaprika, színes kaliforniai paprika, az is mehet a tetejére. Nagyon éhesek pedig még egy-két cikkekre vágott keménytojással, kisebb darabokra vágott feta-sajttal is megszórhatják. Ez négy embernek könnyű vacsora (ha kevesebb fogy várhatóan, akkor a megmosott salátalevelek felét nem forgatjuk a mártásba,nedves konyharuhában eláll a frizsiderben, másnapig), és tökéletes előétel egy többszemélyes ebédhez, vacsorához, teljesen kiváltja a levest.

Az európai irodalom leghíresebb sütije:avagy van félórád?süss madelaine.-t!

Hát igen. Kell hozzá egy madelaine-sütó, amelyet barbár korunk amerikanizálódva  "muffin-sütőnek" nevez. De az bizony madelaine-sütó, szóval az a lyukas izé, amit ma már minden boltban kapni lehet.Na azt kell kivajazni. És begyújtani a sütőt, takaréklángon.
Hogy miért híres a Madelaine? Hát Proust miatt, az a fantasztikus, olvashatatlan, mégis gyönyörű regény kezdődik azzal, hogy egy teába mártott madelaine íze-illata  kibontja a múltat...
Na, legyünk gyakorlatiasak,  semmi elérzékenyülés. A madelaine a világ legegyszerűbb, legkönnyebb (számomra a legfinomabb) sütije. A franciák egyszerűen  reggelire is megsütik, de uzsonnára,estére is tökéletes. 12-20 db-hoz (a  sütő lyukainak a számától függ,  de legfeljebb kisebb,vagy  nagyobb darabok lesznek).
1/2 cs vaj vagy margarin (12,5 dkg)
12,5 dkg cukor
12,5 dkg liszt
2 tojás
A vajat-cukrot-tojást jó habosra kell keverni,  utána  jöhet a liszt,  és azután a lényeg. A lényeg az illat. Mondjuk 1/2 narancs leve és egy narancs reszelt héja. Vagy legyen ugyanez citrommal. Kardamom és gyömbér? Unortodox, de jó megoldás ez is.Vaniliás cukor. Kevés darált mogyoró. Egy kevés rum,vagy rumaroma. Fantázia dolga. A tészta összeállítása max.10 perc. Bele kell adagolni a lyukas tepsi (mondom:  nem muffin, hanem madelaine-sütő, de jó, legyen mindegy) lyukaiba. Bevágni az előmelegített sütőbe, és cirka 15 perc múlva kész az ellenállhatatlan süti, reggelire, tízóraira, teához, kávéhoz, vacsorára.

Hát akkor lássunk egy sütkét:

Csokis keksz

Ma kisunokámnak sütöttem,  és  először nem igen érdekelte, mutatta, hogy nem kér. Ilyet ő még nem evett, nem látott, vagyis: köll a fenének. Akkor csak elhúztam az orrocskája előtt,  az illata már  bizony érdekelte.Nagy kegyesen beleharapott. Ezután eldobta a kisautókat, lesöpörte a padot,felmászott rá,  két kezébe fogta a 7cm átmérőjű kekszet, és átszellemülten ette, apró falatokban, végtelen átszellemült pofácskával.

Ez pediglen így készült (kb. félóra alatt):

fél Ráma margarint és egy fél vajat (12,5+12,5 dkg) habosra kevertem 25 dkg barna cukorral,  egy jó csipet sóval, ment bele 2 tojás,kever-kever, aztán 30dkg liszt, amit egy jó teáskanál szódabikarbónával vegyítettem és egy félmarék  őrölt mogyoróval, itt belépett az evőkanál narancscukor, egy evőkanál vaniliáscukor, és ment bele egy apróra vágott 10dkg-s keserű (főző-) csokoládé. Kiraktam az erkélyre tíz percig (most már nincs túl meleg), hadd fagyoskodjon egy kicsit. Sütőt előmelegít, sütőlapra papír,  jöhet vissza a massza, vizes kézzel gombócokat csináltam, olyan mai átlagparadicsom méretűeket, éppen elfértek a sütőlapon, köztük 2-3cm  üres hely. Nem túl magas hőfokon kb. húsz perc alatt megsültek,szép nagy lapos kekszek lettek, ha összeértek is, könnyen szétváltak egymástól. (Akkor van kész, ha a teteje aranyszínű, és kissé repedezik mindenfelé).     Lapáttal hideg fémtálcára szedtem őket.

Egyetlen baja volt: bár sok és laktató, ellenállhatatlan is egyúttal, tehát gyorsabban  fogy, mint hittem volna. Legközelebb, lehet kerül bele aszalt gyümölcs,  vagy szegfűbors-szegfűszeg-fahéj-gyömbér-szerecsendió (na ez  nem az unokás változat lesz!). De lehetne télen a csoki mellé durvára darabolt diót, tökmagot, fügét, és még fene tudja mit tenni. Hogy rajta marad  az "étlapon", az egészen  biztos.

Narancs-cukor, citrom-cukor sütkékhez

Ez most nem igazi recept, csak "hozzávaló".  Jön a tél, sok citrom és narancs lesz. A héját kidobni igazi vétek.
Ha a citromnak csak a levét használjuk fel, a héját érdemes finom reszelőn lereszelni, és egy erre használt kis zárható befőttes üvegben eltenni cukorral.       A dolog így néz ki: 1/2 cm  cukor az üvegbe, rá egy citrom reszelt héja,rá újabb 1/2 cm cukor. Aztán valahányszor újabb citrom kerül elő, ebben  a sorrendben folytatjuk. A cukor felszívja a nedvességet,  tartósít, és a fedő alatt igen sokáig (értsd:évekig) megőrzi a citromhéj aromáját. Ha eléggé megtelt az üveg (és még nem használtad el), kávédarálón citromos porcukorrá lehet őrölni. Fantasztikus ízt ad a sütiknek, és mindig kéznél van.
Ugyanez narancshéjjal is működik.
De a narancshéjjal lehet sokkal bonyolultabb (és minden keserű íztöl mentes) változatot készíteni. Ezt főleg akkor érdemes, amikor egyszerre sok narancsot veszünk, és ez viszonylag hamar fogy el. (5-6 db-tól  már érdemes neki látni). A narancs héját (a fehér részével együtt) 1/2 cm.es csíkokra vágva vízbe áztatjuk. A rajta lévő hideg vizet naponta egyszer, vagy kétszer leöntjük, és friss vízzel újra leöntjük. A harmadik napon friss hideg vízben a héjcsíkokat felforraljuk, és tíz percig főzzük. A vizet leöntjük róla, és cukorból kevés vízzel szirupot készítünk. A leszűrt főtt narancshéjat ebbe tesszük, és tíz percig lassú tűzön főzzük. Félretesszük,  másnap újra felforraljuk, lassú tűzön megint unatkozhat az egész vagy tíz percet. Ha már nem vizes, kész. Ha még igen, hagyjuk kihűlni, és másnap még egyszer ugyanez. A lényeg, hogy a cukor még ne égjen oda, de  már nagyon elpárologjon a nedvesség, a narancshéj ilyenkor már egészen áttetsző. Egy tálcára (sütőpapírra) kiteregetjük, és kevés  porcukorral meghintve hagyjuk egy napig száradni. Utána mehet fémdobozba, vagy zárható befőttesüvegbe, isteni csemege. (Ezt grapefruit, citrom, limehéjjal is lehet). Ha nagyon ínyencek vagyunk, a csíkok egyik felét oélvasztott csokiba, vagy kakóból, cukorból,vízból kevert mázba is márthatjuk.
Na itt van egy kis baj. Eddigre már rég odasereglett a család, és lényegében már a tálcára kiterített cukrozott narancshéj nagyobb részét elnassolták. Ilyenkor a tálcát (vagy egy részét) eldugod a szekrény tetejére,  vagy a kamra legmagasabb pontjára,  mert rendnek kell  lenni. Aztán megszárad  kőkeményre az eldugott adag, és a kutyának sem  kell. Na most jön  a kávédaráló, és az egészet porrá őrlöd, mehet egy befőttes üvegbe a cukros citromhéj mellé. Aztán mikor sütit sütsz, eszedbe jut,  és megy bele egy-egy evőkanálnyi, aztán csak sepred be az elismeréseket, hogy micsoda illatos, aromás lett a keksz, a lepény, a kevert süti... Hát így...

A húsos csont találkozása az ínyencséggel: olcsó menü, de sikere volt

Az úgy volt, hogy általában nem hagyom,  hogy a hentes szilánkosra szétbarmolja nekem a tarját, vagy a karajt, de a rostélyost sem. Otthon kicsontozom,  a csont megy a mélyhűtőbe, hogy egyszer majd "cubáklevessé" lényegüljön át. Volt itthon egy-két ilyen meglapuló csontocska, de a boltban megcsíptem egy gyönyörű kis "húsos csont" névre hallgató darabot is. 

Vettem még két  szép nagy póréhagymát, három sárgarépát, és kb.10 darab kelbimbót, tudtam, van még itthon karalábé, sütőtök, krumpli, fejes káposzta.(Na ezek az  itthon lévők nem kerültek bele végül a kajába, de kerülhettek volna. Így is baromi sok lett,  kettőnknek főztem, de aztán úgy alakult, hogy öten ettünk  belőle, de így is két napig ez volt a kaja.)

A csontok egy kis sóval, egész borssal mentek a fazék hideg vízbe, óvatosan felforraltam, aztán egy erre szolgáló fém teaszűrővel kb. félórán át szorgalmasan szedegettem le a habját. (A profibb módszer az, hogy felforralod, aztán egy-két  perc múlva leöntöd a vizet, a húsos csontot  alaposan folyóvíz alatt lemosod, és újra felteszed felteszed főni hideg vízben, ekkor jön a só és a bors hozzá. Forrás után kisláng,  és akkor is le kell habozni, de még szebb lesz a leves.) Amikor a hús  a csonton már kezd puhulni, megy bele a leveszöldség,  olyan 3-4 cm-es darabokra    vágva (ez mindig attól függ, milyen kedvem van, most ilyen volt, lehet kisebb-nagyobb), és egy tíz cm-nyi póréhagyma  apróra vágva, fele zöldje, fele fehér része. Nagyon kis lángon főztem. Amikor a húsos részek megfőttek, kiszedtem  a lábosból, és amennyire lehetett, nagy darabokban leszedtem a csontról. Csont megy a szemétbe (érdekes lenne kitalálni, hogy alkalmas-e még  valamire, de legyen határa a spórolásnak is ...) A leves ebben az állapotában megpihen, ha nem azonnal esszük, érdemes lehűteni (konyhakövön,erkélyen, stb,kihűlés után  lakhat egy éjszakát  a frizsiderben is. Amit nem szabad:  a tűzhelyen hagyni, nyáron végképp nem, de jól fűtött lakásban  télen sem). 

A leves befejezése a következő lesz: készül hozzá grízgaluska, tehát egy tojás,  só, sok (1/2 dl vagy kicsit több)  olaj, annyi gríz, hogy olyan lágy galuskatészta legyen,    és lefedve kb. húsz percet adok  neki, hogy "dagadjon". Ezután forró, sós vízben,  esetleg leveskockás vízben megfőzöm a kiszaggatott galuskát -teáskanállal-, ha feljöttek,  egy két perc forrás után eloltom alatta a lángot, és  lefedve sorsára hagyom.

Visszatérünk a csontról lefejtett húshoz. Lehetőségek: 1.egy része megy majd a levesbe, ha  tálaljuk.  2. külön tálalhatjuk tormával, vagy fokhagymamártással, vagy tetszés szerinti mártással (hagymamártás, kapormártás, snidling-mártás, zsályamártás, stb.)  Ilyenkor érdemes a húslevesbe személyenként 2-3 kisebb krumplit  is főzni  a zöldségek mellé, és  valamivel több zöldséget tenni a  levesbe,  ez lesz a főtt hús körete) 

3. Na igen,  a harmadik, hát ez egy nagyon tuti lehetőség. Az apróbbra vágott főtt húst egy kevés vajban,  kacsazsírban,  vagy vaj-olaj keverékben átsütöm, mellé dobok egy felkarikázott póréhagymát, borsikafüvet, egy apróra vágott paradicsomot, sót-borsot,lefedve kis lángon párolom, egy-két kanál leves vagy fehérbor is mehet alá. Kihűtöm, esetleg botmixerrel pépesítem (nem muszáj)- és itt már elszabadulhat a fantázia, hogy még mi mindent keverhetek hozzá: tejföl, keménytojás, kapribogyó, zöldfűszer,  görög fűszer, maradék főtt zöldség, mustár,  stb.

És akkor vagy előveszek egy mélyhűtött levelestésztát, és abba tekerem ezt a cumót, vagy csinálok  egy egyszerű sós-vajas tésztát (1 tojás,  20 dkg liszt, 10 dkg vaj, két-három  kanál tej,1 teáskanál só) ezt összegyúrom, 1/2 órát hűtőbe teszem, utána kinyújtom, és kiszaggatom kör  alakú darabokra, mindegyikre teszek a cumóból, félbehajtom, és derelye formára lezárom. Állítgatva kerülnek a sütőlemezre, 12-15 perc alatt megsül,tojással megkenve. Ez melegen is, hidegen is finom.

Na de: maradt még egy egész, meg egy háromnegyed póré. Őt szépen megmosom, felszeletelem,  vajban egy-két kanál levest (és ha van, fehérbort) aláöntve megpárolom,  közben egy másik lábosban 2dgk   vaj, két kanál liszt, 2 dl tej segítségével fehérmártást főzök,  a fűszerezése  szerecsebdió,borsikafű  és  só,  öt-hat deka reszelt sajt fele megy bele, hozzá a megpárolt póré, az egész megy egy kis lapos tűzálló tálba, a tetejére a maradék sajt, esetleg egy-két  bacon szelet dísznek. Forró sütőben kb.10percet sül.  Ennek a főzeléknek a feltéte a maradék húsos süti, a leveles változat szeletelve, a kis sült derelyék egyben.

Remélem mindenkit sikerült  jól összezavarnom, de  ez bizony több variálható fogás, igen kevés pénzből. Nálunk mindenki imádta, 60 dkg húsos csontból, egy adag leveszöldségből, 2 tojásból, egy fél csomag levelestésztából, 20 dkg lisztből,  5dkg sajtból, két póréhagymából, némi vaj, 8 dkg grízből, kevés tejföl és 2-3dl tej hozzáadásával  fejedelmien éltünk 2  napig.

És ezt a receptet bárki tovább gondolhatja az otthon hányódó apró hozzávalók, maradékok függvényében.

Ha már indiai: legyen zöldségcurry

Fekete mustármagot pirítunk olajban vagy ghíben, bele két finomra vágott hagyma, 4 gerezd vékonyra vágott fokhagyma, reszelt gyömbér, rá az előkészített fűszerek: őrölt vagy megtört koriander, őrölt római kömény, egy összetört száraz csipős paprika, kurkuma, kiskanál curry,
(ha vannak indiai fűszereid, akkor még: garam massala, curry levél, csipetnyi görögszéna (=lepkeszegmag), de itt még tere van a fantáziának), 2 másodperc után rá 2-3 apróra vágott paradicsom, bele apróra vágott 1 kg zöldség a megfővés sorrendjében, lehetőleg 2-3 félénénél nem több, de lehet sokféle is: krumpli, padlizsán, cukkini, karfiol, vékonyra vágott sárgarépa, pesti viszonyokhoz igazítva akár főttbab konzerv, kukoricakonzerv, mexikói fagyasztott zöldségkeverék, stb). Lefedve kis lángon addig párpljuk, míg megpuhul. Lehet utána önteni minimális vizet vagy paradicsomlét, hogy le ne égjen. Sóval vagy leveskockával ízesíteni. Ehető önmagában, ha zaftosabbra készült, rizzsel, joghurttal vagy csatnival tálalni. Nagyon olcsó, nagyon egyszerű, nem lehet elrontani, és bármi van otthon, abból elkészíthető. És ami a legjobb benne: mindig más ízű.

Hogyan készítsünk otthon ghít?

 

Aki gyakorlatlan, kezdje először 10 dkg vajjal, amikor már belejött, érdemes egyszerre legalább 1/2 kg vajból főzni, mert sokáig eltartható frizsider nélkül is egy csuporban, fedett üvegben.
Legjobb az aranyszínű "márkázott vaj" feliratú 25 dekás vaj,vagy az Erdélykincse,Meggle,President, a lényeg, hogy ne legyen sózott vaj, nem készíthető margarinból, illetve minél roszabb minőségű a vaj, annál több olyan anyag fő ki belőle, amire nem lesz szükségünk.
A vajat egy lábosban kis lángon feltesszük melegedni, amikor megolvadt, és elkezd főni, akkor az alján ilyen fehér nyúlós valami lesz, ami a fővés során habként a felszínre jön apránként. Ezt a habot időről időre teaszűrővel, finom szűrőkanállal kiemeljük egy külön edénybe. Egy idő után elfogy, teljesen tiszta, aranysárga, átlátszó lesz, és az alján elkezd valami zsemleszín maradék leülepedni. Ez a ghí főzés egyetlen nehéz pillanata, eltalálni, hogy mikorra főtt ki minden romlandó a vajból, de még nem ég oda az alja. A hab helyett ekkor már csak ilyen kis kemény, ásvány szerű apróságok lehetnek a tetején, egy csepp beleejtett víz serceg (ezt nem szoktam kipróbálni). Akkor finom fémszűrőn keresztül kerámia vagy előmelegített üvegedénybe szűröm le. Az alján lévő szemcsés-aranybarna maradék nem használható, a leszűrt hab néha finom süteményekbe, vagy bármibe azonnal felhasználható, ha jóízű, jószagú (ez a vaj minőségétől függ). A leszűrt szép sárga folyadék a gí, ha megdermed, fehéres-sárgás lesz, a régi magyarok "ikrás vajnak", "főzött vajnak" nevezték, és az Alföldön a XX. század első felében a pásztorok még használták. 1/2 évig eláll, nem avasodik, főzéskor nem ég oda. Ha valamít gíben pirítunk, egy evőkanálnyi elég belőle a lábos aljára. Nagyon finom pirítóskenyérrel, kétszersülttel, és iszonyúan egészséges, a zöldséges kaják vitaminjait, gyógyanyagait tökéletesen feldolgozhatóvá teszi a test számára.
Gyógyszer is egyben, sokoldalúan használható. Egy-egy csepp a fáradt szemhéjra kenve, vagy a halántékba masszírozva csodálatosan nyugtat.

Sült halfilé fűszerkéregben

Nem az én találmányom, de megfőztem és eszméletlenül jó. Állítólag ez a fűszerkeverék hús-szeletek sütésénél is működik.

Recept
cajun fűszerkeverék:
1 tk római kömény
1 tk koriander megtörve mozsárban vagy egy pohárban egy másik pohár aljával)

1 tk fokhagymagranulátum (Kotányi)
2 tk paprika
1 tk frissen őrölt bors
1 tk szárított kakukkfű
1/2 tk szárított oregano
2 tk só

4 szelet lazacfilé
olaj
a tálaláshoz krémes joghurt, citrom

1. A fűszerkeverék hozzávalóit jól összekeverjük.
2. Bedörgöljük vele a lazacfilék két oldalát, fél órát állni hagyjuk.
3. Serpenyőben olajat forrósítunk, majd kb. 2-2 perc alatt oldalanként kisütjük a halat. A fűszerkéreg szinte ráég. Joghurttal, citromszeletekkel, rizzsel v. krumplival, esetleg salátával tálalható.

Lencse-rizs-zöldség

 

Egy csésze sárga lencse (vagy feles sárgaborsó), egy csésze rizs, fél liter víz, 4 evőkanál ghee (vagy két evőkanál vaj és két evőkanál olivaolaj), egy teáskanál kurkuma, egy teáskanál római köménymag, egy kávéskanál őrölt mustármag (lehet helyette egész fekete mustármagot is használni), 2 babérlebélk, egy kávéskanál majoranna, egy szárított csipős paprika, két evőkanál petrezselyem (vagy korianderlevél), két csésze főtt karfiolrózsa vagy brokkoli (el is maradhat), só.

A lencsét mossuk meg, és hagyjuk ázni egy-két órát , majd tegyük fel sós-kurkumás vízben főni, fedő alatt, kislángon.

Palacsintasütőben vagy serpenyőben a gheen pirítsuk meg a fűszereket (20-30 másodperc): római kömény, összetört száraz paprika, mustármag, babérlevél (ebben a sorrendben tesszük a serpenyőbe). Amikor illatoznak a fűszerek, a gheevel együtt beletesszük a lencsébe. Kb. 10 perc után hozzáadjuk a megmosott rizst, nagyon kis lángon, fedő alatt puhára pároljuk az egészet. A vége felé tesszük bele a majorannát, a petrezselymet, és a főtt karfiolt.

Egytálételként tálaljuk, személyenként fél - 1 dl natúr joghurttal, és lepénykenyérrel.

tyúkhúsleves királyi módon

Henrik király tyúkhúslevese (francia, nagyon híres recept), azt nem tudom, hányadik Henrik :)

Veszed az egész tyúkot (a kistestű tyúk még olcsó is), kb. 2-3 kilósat, a májat és a zúzát ledarálod egy 15 dkg-s füstölt sonkaszelettel együtt, hozzákeversz egy tojást, sót, borsot, szerecsendiót, zsemlemorzsát, és 10 dkg hagymán párolt gombát, egy csokor vágott zöldpetrezselymet. Ezt beletöltöd a tyúk hasába, mellebőre és combbőre alá, és bevarrod, a két combot egymáshoz kötözöd. Fél fej finomra vágott hagymát pirítasz, felöntöd vízzel, megsózod (itt lehet csalni, és jó tyúkhúsleveskockát beletenni a vízbe), bele a tyúk, és felforralod, a habot mind leszeded, utána kis lángon főzöd. Kb. 1 óra múlva hozzáteszel bazi sok zöldséget egészben hagyva: répa, fehérrépa, 10 cm póré, kelkáposzta, zeller, karalábé (negyedelve), 3-4 egészben hagyott krumpli, néhány egészben hagyott sötétzöld zöldbab, karfiol, stb. Tovább főzöd kis lángon. Kb. 2 óra alatt készül el, a tyúk nagyságától, korától függően. Közben külön cérnametéltet, vagy grízgaluskát főzöl.

Első fogás: leves, grízgaluskával, esetleg kevés zöldséggel.

Második fogás: a zöldségekkel körített töltött  főtt tyúk, fokhagymamártással. 

Nagyon tuti!

Legyen megint egy perzsa finomság

(Most ettük meg,és bizony jó - meg nem túl drága)

Tabrizi húsgombóc

(6 tojás, 50 dkg darált marha, 4 hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2x1 teáskanál kurkuma, friss vagy őrölt borsikafű, 15 dkg vörös lencse, (talán sárgaborsóval helyettesíthető), 8 dkg liszt (lehet rizsliszt), fél liter paradicsomlé (dobozos passata), 2 evőkanál citromlé, 3-4 evőkanál (oliva)olaj, 4 aszalt szilva, 2 aszalt sárgabarack, feketebors, só)

4 tojást keményre főzök, lassú tűzön tíz percig főzöm a lencsét fél liter vízben.

Egy tálban 2 nyerstojást összekeverek 1 fej reszelt hagymával, egy teáskanál kurkumával, összegyúrom a darált hússal, a liszttel, fél evőkanálnyi borsikafűvel, sóval, borssal, a leszűrt lencsével. Jól összegyúrom, félreteszem.

3 finomra vágott hagymát az olajban megfonnyasztok, hozzáadok egy teáskanál kurkumát, egy evőkanál paradicsomlét vagy sűrített paradicsomot, két gerezd zúzott fokhagymát, és fedő alatt tíz percig párolom. Felöntöm 1/2 liter paradicsomlével, és hozzáadok két evőkanál citromlét.

A húst négyrészre osztom, gombócokat formázok, bele egy mélyedés, abba egy-egy keménytojás, egy-egy aszalt szilva, fél aszalt barack, fél dió. Bezárom a gombócokat, tűzálló tálba teszem, rá a paradicsomos mártás, 180 fokos sütőben kétszer-háromszor óvatosan megforgatva egy órát sütöm.

Sima, vagy kurkumás rizzsel körítem.

Baromi finom, és sok. Szerintem nyolc embernek elég, de nagyétkűek kaphatnak fél gombóc helyett egy egészet.

Görög csirke és fejessaláta 

Két recept Zsófimnak, gyorsan-gyorsan  nyári partyra magával vinni

Görög csirke: bármilyen csirkehús (lehet egész csirke is darabolva, vagy mell, szárny, comb)

Pác:egy fej nagyon finomra vágott hagyma, 1-2 gerezd zúzott fokhagyma, 1 mokkáskanál mustár, 1 evőkanál borecet (vagy fél evőkanál rendes ecet), csipetnyi cukor, 1 kis paradicsompüré konzerv, 1 evőkanál Worchestershire mártás (vagy egy negyed reszelt leveskocka), 2 evőkanál olaj, 3 dkg vaj, só, esetleg feketebors, kevés zöldfűszer (ezeket el lehet hagyni).

Az olajban üvegesre párolod a hagymát-fokhagymát, bele a pác többi alkotóelemét, kis lángon kevergetve főzöd 15 percig, kevés vizet adagolva hozzá, ha kell, hogy le ne égjen, de elég sűrűnek kell lennie.

A csirkedarabokat kicsit besózod, vékonyan megkened a pác felével minden oldalán, rácsra fekteted, ha lehet, vagy simán tepsibe, a tetejére a pác másik felét. Innen állhat is az elkészítésig, de mehet is rögtön az előmelegített sütőbe, közepes lángon addig sütöd, míg a pác ropogós piros-barna lesz rajta, és kérget alkot.

 Fejessaláta (17személyre) 4-5 fej zöldsaláta, egy csomag újhagyma, esetleg egy csomag retek. A mártás: 12 evőkanál globus mustárt elkeversz 4 evőkanál ecettel, sózod, borsozod, nagyon apránként hozzáadagolsz kb. 20-24 evőkanál napraforgóolajat, közben kevered-kevered-kevered, hogy jól összeálljon. A végén hozzá lehet (nem muszáj) tenni egy citrom kifacsart levét. A mártást üvegbe teszed, és magaddal viszed. Érdemes hűtőben tárolni, és a helyszínen újra jól felkeverni.

A salátákat levelekre bontva jól megmosod, lecsöpögteted, és vászonzsákban viszed. 

Összeállítás a helyszínen: nagyon vékony karikára vágod az újhagymát, a retket, ráöntöd a mártást, beleteszed az immár tiszta és száraz saláta leveleket, és kézzel jól összekevered, hogy a mártás bevonja a leveleket. Étkezés kezdetekor kell csak összekeverni, hogy friss, ropogós maradjon. Ehhez a mennyiséghez három nagy salátástál kell, vagy egy kisebb lavórszerű izé:)

Moszkvai tojás (igazából napos tojás:)

 

5 keménytojás, 1 ek mustár, apróra vágott zöldpetrezselyem, csipetnyi só és bors, 1 + 1 ek kaviár, 1 ek tejföl, 1 ek ketchup, 2 ek szobahőmérsékletű vaj, vagy margarin.
A tojásokat kettévágom. A sárgáját kiveszem és összegyúrom a többi hozzávalóval és az egyik kanál kaviárral. A masszát habzsákkal visszatöltöm a fél tojásokba. Tetejüket is a masszából nyomott gyűrűvel díszítem, amelynek közepébe teszem a másik kanálnyi kaviárt.
Elegáns, finom étel, dísze bármely hidegtálnak. (Ha van ennél több kaviár, elbírja, de ennyi is elég. Lehet salátaleveleken vagy friss zöldségekkel tálalni: uborka, paradicsom, stb.)

És persze hozzá sok-sok pirítós kenyér, tea és/vagy vodka...:)

Lássunk valami bonyolultat - recept

Hajdinalepény tengeri herkentyűkkel és póréval

25 dkg hajdinaliszt

1/2 kávéskanál só

1 tojás

víz

10 dkg vaj

20 dkg kagyló (lehet mellé rák, herkentyű, vagy csak diónyi darabokra vágott fagyasztott halat használok)

2 dl főzőtejszín

4-6 póréhagyma fehér része (a zöldje jó lesz levesnek, de szerintem azzal együtt is lehet)

petrezselyem

só

bors

A tojást 2 dl vízzel fölverem, és a liszttel, sóval lágy tésztává gyúrom, ha kell, kaphat még vizet. Egy órát pihentetem a tésztát.

A vaj háromnegyedében megfuttatom a gyufaszálnyi csíkokra  vágott pórét, sózom, borsozom, lefedve, kevés vízzel, alátéten, kis lángon 20-30 percig párolom. Ha a víz elfőtt, hozzáadom a tejszínt és a petrezselymet.

A  forró palacsintasütőben  kevés olajjal lepényeket sütök a hajdinalisztes izéből (palacsintánál sűrűbb a tészta kissé).

Másik serpenyőben megsütöm a maradék vajban a besózott halat, rákot, herkentyűt (ami van, esetleg fokhagymásan), és a lepényeket a tejszínes póréval és  a kagylóval vagy egyéb tengeri dologgal együtt forrón tálalom.

A tetejére még egy kis frissen vágott petrezselyem kerül. 

Árpagyöngy leves, vagy árpakása

10 dkg füstölt hús (lehetőleg nyers lapocka, tarja, sonka, de lehet egyszerű füstölt oldalas, lehet akkor főzni, ha előző nap valami kis füstölt húst főztél, a lé felhasználásával) kis kockára vágva, egy 15-20 cm póré hosszában négyfelé, majd kisebb darabokra vágva, egy kis hagyma, beleszúrva 2 szem szegfűszeg, egy sárgarépa felvágva, diónyi vaj, kis darab zeller apróra vágva, leveskocka, egy babérlevél, kevés petrezselyem (elmaradhat), víz vagy füstölthús lé (kb. 2 liter), egy jó marék árpagyöngy. A vajban megfuttatod a sonkát, füstölt húst, rádobod a zöldségeket, kevergeted, felereszted a vízzel, bele leveskocka, ha forr, hozzáadod az árpagyöngyöt, a z egészben hagyott hagymát a szegfűszeggel, a babérlevelet. Nagyon kis lángon másfél órát főzöd. Ha kását akarsz, kicsivel több árpagyöngy, de akkor nagyon kell vigyázni, hogy ne legyen túl sűrű, ne égjen le. Ha leves lesz, az is sűrű lesz egyébként. A végén bele lehet tenni a zöldpetrezselymet. Nagyon finom ízű, tápláló, sűrű, olcsó leves.

A csirkemáj tanálkozott a póréval

Az úgy volt, hogy ma a déli cba-ban 450 kemény forintért adták a friss, szív nélküli csirkemáj kilóját, hát ennek nem lehetett ellentállni, jöjjön fél kiló. Volt még végtelenül nagy és szép póréhagyma 150-ért, nosza, gyere te is. Ebből otthon lett egy ebéd (de maradt még egy darabka póré, és a máj fele egy másik kajához. Persze két emberre számoljuk.)

Na most mi ketten, az két fej, tehát legyen fejenként 3  db csirkemáj, csodás, éppen 6 db bacon szalonna volt az itthon tárolt 130 Ft/ csomag baconszalonnában. A csirkemáj kapott egy kis fokhagymaport (lustaságból), majorannát, fehérborsot, és becsomagolódott egy-egy szelet baconbe. Szépen belekerültek egy kiolajozott serpenyőbe, és ott türelmesen vártak a sorsukra. A póréhagymát sok hosszú csíkra vágtam (lényegében azért, mert már a hátizsákomba hajtogatva sok csíkra bomlott), utána keresztben is egy-másfél centis lapokra vágtam, és két kanál olivaolajban két szétlapított, de egyben hagyott fokhagymagerezddel egy kis lábosban megpároltam (kb. 10 perc alatt). Akkor megkapta a tegnap felbontott darabolt paradicsomkonzerv maradékát (kb. 2/3 doboznyi, az egyharmad az esti chillisbab martaléka lett), fehérborsot, csipet kakukkfüvet, és még öt perc párolást, utólag kicsit sóztam, és fedő alatt párolódott, hűlt, míg a serpenyőbe tett csirkemájakat előbb nagy tűzön, aztán kicsit halkítva kb. 10-15 perc alatt megsütöttem minden oldalukon. Ezalatt a véressége teljesen eltűnt a májnak, de még omlós, puha maradt. Aztán, mert vagány vagyok, és mert volt itthon, még egy kevés friss vágott bazsalikomot kapott a paradicsomos póré, és mindenki kapott a tányérra pórét, meg három májat, meg egy kis szelet barna kenyeret. Hát most... jóllakva, boldogan.

A maradék májból majd valami mást, talán almásat, talán borosat, talán este, talán holnap... Most nem érdekel. Ez csodálatos volt (és szép is, a gyönyörű színeivel. Meg fogyós. Meg egészséges. Meg marha jól főzök, na.) 

Válságkonyha -újabb olcsó recept

   Reteklevél leves
     A tavaszi retek szezonban ne dobjuk ki a retek levelét,csináljunk belőle egy
     finom  levest.

      Hozzávalók:
                     2 csomó retek levele
                     4 darab burgonya
                     1 vöröshagyma
                      tejföl
                     1 leveskocka
                     só, bors

Elkészítés: Alaposan mossuk meg a retek levelet, a burgonyát meghámozzuk és feldaraboljuk,a vöröshagymát szintén felszeleteljük. Egy lábosban 1½ liter vizet forralunk a leveskockával,majd beledobjuk a retek levelet a burgonyával és a vöröshagymával együtt és 30 percig  főzzük. Mikor elkészült az egészt össze turmixoljuk 1 dl tejföllel , ízlés szerint sózzuk borsozzuk. Apró fokhagymás piritott kenyérrel tálaljuk. (a francia konyha.hu-ról)

Őrülten zöld leves (bonyolult,de finom, és olcsó)

Elegem lett abból, hogy a spárga levágott 1-2 cm alját kidobjuk. Meg a levét. Vettem ma hozzá 20 dkg zöldborsót. Megpucoltam, a héját külön átfőztem.  Spárga alja szépen megpucolva külön figyelt. Borsóhéjlé külön, az egész spárga(az egy másik étel...)  közben fő. Borsószemek egy szép csokor  újhagyma zöldjével kis sóval,cukorral párolódnak. Félretesz. A cukros-sós-citromos lében az említett másik ételhez az egész spárgák megfőnek 10 perc alatt.Szűrőlapáttal kiemel, tálba tesz.(Az még mindig egy másik történet). Lébe  bele a zöldborsóhéj leszűrt leve,  meg a spárgavégek,újabb 10perc. Aztán bot-turmix. Aztán bele az újhagymás zöldborsó. Két perc. Aztán egy fél csokor zöldpetrezselyem. Aztán kb.4-5 cm kígyóuborka nyersen belereszelve.  Azonnal lezárom a tüzet alatta,és  tálaláskor  a rend kedvéért kap mindenki egy mokkáskanálnyi vajat a forró leveshez a tányérba,talán egy kis lenmagot, és egy levél mentát...

Kalória szinte semmi,klorofill,vitamin és minden benne... És kurvajóóóó!!!

Válságkonyha -vagy igényes konyha?

Most nyáron rengeteg a zöldséghulladék: a hús-és zöldségleveseknél használt zöldségek héja,száraz részei,levágott végei , vagy a megmaradt,megszáradt ,hervatag zöldségek is jók, (répa, tök, zeller, uborka, gomba, spárga, cukkini,  karalábé, újhagyma, zöldborsó, zöldbab, káposzta, cukkini, padlizsán, paradicsom, paprika, uborka,kukorica, póré, stb). A zöldségek zöldjét, héját,csumáját ne dobjuk ki, hanem tegyük egy hűtőzacskóba, (néha egyetlen főzésnél is összejön egy adag), és ha elég van,tegyük fel hideg vízzel  kis lángon főni, (tehetünk hozzá lestyánt, petrezselymet, zöld fűszereket, só nem kell) és kb.20-30 perc után szűrjük le, a lét hűtsük ki, és kis műanyag edényekben (pl.jégkocka készítő, tejfölös,  joghurtos pohár) fagyasszuk le. Kíváló alaplé lesz belőle későbbi levesekhez, ételekhez. Nem kerül k.sokba, mint a leveskockák, egészségesebb, és sokkal finomabb.

A saláta filozófiája

A saláta annak a művészete,  hogyan tegyük ehetővé,  finommá, színessé a nyers zöldségeket. Sokat rontott a dolgon a médiában elterjedt kifejezés,a "salátatörvény", aminek olyan hülye hulladékíze van. A "salate" -"sózás" a kifejezés alapja.. Vannak az ecetes, sózott, cukrozott,lében úszó, frissítő saláták, ezek csak más ételek kísérői lehetnek, a magyar saláták többsége ilyen:zöldsaláta cukros lében, uborka, káposzta, paradicsom saláta,stb.  Vannak az amerikai típusú szószban úszó saláták, a mediterrán "bevonatos" saláták,sok egyéb hozzávalóval (sajt, rák, magvak, tojás), a lesózott angolszász saláták (coleslaw), a keleti joghurtos, szójaszószos, sokféle fűszerrel készültek, és vannak a főtt, sült később  kihűtött saláták. A lényeg:legyen zöldség,legyen valami,ami a zsírban oldódó vitaminok felszívódását segíti (olaj,magvak, stb),baromi sok vitamin,egy kis savanykásság, egy kis édes íz, nagyon sok pikáns (tejföl, ketchup, joghurt, mustár), és ha a saláta a főétel, egyéb tápláló összetevők (rák, hal, csirke, tojás. kaviár,lazac).,  Érdekes, ha a gyümölcsöt és a zöldséget keverjük,pl.meggyes, őszibarackos zöldsaláta, és az is, ha télen gyökér zöldségekból, cékla, feketeretek, répa, zeller, esetleg káposzta,hagyma félékből ütjük össze a salit. Mindenképpen kell hozzá valami meglepő, mondjuk a gyömbér, az olajbogyó, a kapri, a szója, mert egy saláta mindig friss támadás az ízérzékeléshez.

Legyen most itt a franciák alapsalátája a kiinduló pont: egy tálban két-három evőkanál  mustárhoz keverünk egy evőkanál ecetet, egy csipet sót,és rendesen őrlünk rá feketeborsot. Ha a mustár és az ecet már jól összekeveredett, mehet hozzá (nem kötelező) egy kevés hajszálvékony karikára vágott újhagyma,tavasszal retek is. Most jön a lényeg:először cseppenként, később vékony sugárban 1:6 arányban olajat keverünk a mustáros ecethez. Mindig egy irányban kell keverni. A hozzávalók egyformán melegek, vagy egyformán hűvösek legyenek. Lesz belőle egy majonéz-szerű, egynemű izé.Ha jól elbasztuk, akkor kicsapódik külön az olaj, attól  lehet enni, de nem ez az igazi. Nagyon jó bele a Vénus napraforgóolaj is, de lehet olivaolajjal variálni,  illetve (erősen ajánlom),az utolsó kanálolaj legyen tökmagolaj. Ha összeállt a cumó (vinaigrette),akkor folytonos keverés mellett adjuk hozzá fél citrom levét. (Elmaradhat, de így sokkal finomabb). Most jöhet bele a saláta: alapvetően megmosott, megszárított, kézzel három-négyfelé tépett zöldsaláta levelek (meg az összes többi úri saláta,ami drága: jégsaláta, rosso, ruccola, madársaláta,stb). Szigorúan kézzel, tíz ujjal kell összekeverni, így a salátaleveleket bevonja a mártás. Ez így már jó,salátának húsok mellé.De mi ezt szeretnénk vacsorára, ebédre, önálló ételként. Akkor nézzünk körül a kamrában, a frizsiderben:mehet bele tonhalkonzerv, sprotni, szardinia, lazac-darabok, dió, két-három cikkekre vágott keménytojás, napraforgó-  vagy tökmag, szezámmag, egy paradicsom, olivabogyó, valami apróra vágott sajt, maradék, csíkokra vágott csirke, sonka: szóval bármi,amit találunk.

Ugyanebbe a mártásba zöldsaláta híján tálalhatunk tíz cm-re vágott főtt,kihűtött póréhagymát, egész főtt sárgarépát,  öt percig főzött újhagymát, főtt zellerszeleteket, főtt spárgát, stb.  Ezek is jól harmonizálnak a hozzátett ezek-azok: tojás,sonka, hal. Lehet hozzá vajas , fokhagymás pirítós kockákat is keverni, de egy szelet baguette, vagy barna kenyér is megteszi mellé. Kisgyerekeknek apróbbra kell tépkedni-vágni a hozzávalókat. A lényeg: a saláta legyen őrülten színes, vidám, csábító, érezd, hogy csupa meglepetés lesz az egész!

Duplamagyar kaja

Vagyis egy igazán nacionalista étel, de kozmopolita és plebejus-balos érzelműeket is elbűvöl. A történetéhez hozzátartozik Sághy Sanyi bácsi, aki a Kismaros és Kisoroszi közötti komp vezetője (kapitánya) volt a 70-es és 80-as években. Kicsi, hirtelenszőke és végtelen elevenségű nagy-(akkor még óvodás kis-)fiam barátja és házi istene volt. Naná, hiszen Áron "egyedül" vezethette a kompot,forgatta a hajó kormánykerekét, (alig látott ki a parancsnoki híd ablakán), egy igazi álom volt az egész.

Sanyi bácsi egy ősrégi kisoroszi házban lakott, amelynek a pincelejárójába be volt vésve az ük-ükapja neve, aki a házat építette, sokszor üldögéltünk a kökerítéses kertjében egy hatalmas eperfa alatt fröccsözgetve, máskor ő látogatott meg bennünket a szigetcsúcson, ahol áprilistól szeptember végéig állt a sátrunk, suliidőben csak hétvégeken mentünk ki, a vakációt viszont végig ott töltöttük. Egy nagy család volt a szigetcsúcsi vadkempingezők csapata, ismertük már egymást, volt ott minden: kutya, újszülöttek, apró és kamaszodó gyerekek,vénséges vén öregek, bogrács, horgászás, evezés, úszás, esti borozások, és a csúcs csúcsában a nudista strand, a nagydunai ágon a művésztelep, Visegrád felé a hajóállomás, középen a kocsma, ahol Éva a kocsmáros a világ legjobb babgulyását főzte. Jancsó és Simonffy, Mészöly és Polcz Alaine... nem tudom,  milyen lehet most Kisoroszi, de akkor a világ legjobb helye volt.

A duplamagyar kaja receptje Sanyi bácsié, aki még "pacsninak" hívta a marhalábszárat, és rajongott a bográcsos marhapörköltért.

A lényeg, hogy összerakunk két  hungarikumot: a lecsót és a túróscsuszát. (Azok is figyeljenek, akik egyikért sem rajonganak önmagában!) Tál aljára csusza, szalonnapörc zsírja, túró, tejföl, szalonnapörc, ezt beborítjuk lecsóval, (lehet maradék kolbászos lecsó  is, de lehet sima, mezei lecsó), rá csusza, túró,tejföl, stb.  Ha lehet több réteg kövesse egymást, a teteje túróscsusza, tejfölösen, szalonnásan, mehet rá a szalonnazsír is, ha nem fogyókúrázunk éppen, aztán az egész tálat sütőben könnyedén összemelegítjük. (Mély nemzeti érzelműek dobjanak egy szál zöldpetrezselymet a tetejére a piros-fehér-zöld fieling miatt, de fölösleges: a tökéletes "magyarság-érzés" mélységes elégedettsége tölti el az étel fogyasztóját. Mit nekünk Trianon, ha ilyen kajánk van. Nyelvében él a nemzet, de legalábbis ízlelőbimbóiban....:)

Kukorica - most az jön

 

Legyen szemes, világos, tejes a kukorica, a levele zöld, a bajusza halványzöld - ez az ideális vásárláskor.Ha mégsem sikerül ilyet venni, a főzés 4-5 perccel hosszabb. Lehet lábosban főzni, kuktában, (állítólag mikróban is,én nem rajongok a mikrós főzésért), és lehet sütni sütőben, vagy szabad tűzön, parázsban.

A legegyszerűbb: akkora lábosban feltenni, amelybe  kb.éppen passzolnak a fektetett kukoricacsövek. A zöld leveleit meg a bajuszt beleteszem, rá hideg víz, nem túl sok só, 2 literenként egy csapott evőkanál cukor. Ha a kukoricahajas víz forr, beleteszem a csöveket és 10 percig forralom, elzárom a tüzet, és fedő alatt még hagyom öt percig párolódni. Ha sokáig fő,megkeményedik!  Tálaláskor még só, én vajat is kenek rá forrón. Variációk: a vaj lehet bazsalikomos vagy korianderes fűszervaj. Bele lehet hengergetni a csöveket feketeborssal, sóval összekevert kókuszreszelékbe.

A sütés: vagy a saját leveleiben sütöd (ilyenkor is érdemes egy kis vajat beimádkozni a takarólevelek alá),  vagy vajas alufóliában - sütőben, vagy parázson. Általában kb. 25 perc alatt  sül meg,ilyenkor kissé már meg is pirul. Só, vaj, ketchup még csodálatosabbá teszi.

Grillezett változatot ismer valaki? 

Csodás nyári vegetáriánus (?) kaja

(Ezzel a vegetáriánussal nem úgy vagyok,hogy "jaj,csak húst ne!", hanem az a cél,  hogy a kaja alapvetően a zöldségről szóljon)

Hát akkor levadászunk egy kicsi, nem túl drága kelkáposztát. Ha csak nagy van, akkor a maradék majd a hűtőben figyel,  hogy frankfurti lesz-e belőle, vagy zöldségleves-adalék, esetleg egy naggggyon finom kelkáposzta főzelék. De ez a kaja kelkáposzta-undorral küzdőknek is bejön, mert a végeredmény valami egészen más.

Kell még egy-két darab sárgarépa,egy kis fej hagyma, 5 dkg vékony sliced bacon (tök jó a 250 Ft-os CBA-s változat), 5 dkg vaj, só, bors, petrezselyem, 1/2 l húsleves(szóval kocka). Ma jó kedvemben összevariáltam az egyébként is megfőzött csöveskukoricával,  kapott abból is kettőt, sok volt, de jót tettb neki,színben is,ízben is.

A húsos szalonnaszeletek felét egy lefedhető edényben (lábas, serpenyő, stb)  vajban sütjük, megy rá a kelkáposzta leveleinek fele(egészben hagyva a levelek), kicsit sütöget,de nem kell keverni, szép körben hevernek   a levelek a lábos alján. Néhány perc után elterítem rajta a reszelt sárgarépát, arra megy az apróra vágott hagyma, (sózom, borsozom,enyhén), arra a maradék bacon szeletek, és betakarom szépen körben a maradék káposztalevelekkel. Rá a kb fél liter húsleves (erőleves,zöldségleves,mindegy),egy fedő, és lassú tűzön párolódik-sül. Meg lehet locsolgatni néha az alatta lévő levessel. A végén még marad egy kevés lé alatta, de nem sok. Akkor mehet az asztalra,  megszórva a petrezselyemmel, én két főtt kukorica csövet félbevágva még kukoricát is adtam hozzá, lehet kenyérrel enni, éhesebbeknek főtt rizzsel tálaljuk. Ez két-négy embernek elég, rizzsel tán hatnak is.

Mert szezonja van: padlizsán

 

A legegyszerűbb: padlizsán palacsintatésztában.

Kisujjnyi szeletekre vágom (nem kell meghámozni,  bár  lehet), besózom, kicsi bors is kerülhet rá, deszkára teszem, a deszka alá valamit, hogy a leve lecsöpögjön (ez az egész nem fontos, de egy kicsit édesebb lesz így), és hagyom állni 20-30 percet. Egy tojásból, kevés sóval, esetleg curryporral sűrű palacsintatésztát készítek. Míg áll a padlizsán elkészül a paradicsommártás. Kevés reszelt hagyma, egy zúzott fokhagyma megpárol, só, bors, egy evőkanál liszt (gyorsan-gyorsan, ne barnuljon meg), egy kevés pirospaprika (gyorsan-gyorsan,ne keseredjen meg), rá a legolcsóbb CBA papradicsompüré (papírdobozos),  vagy min. 1/2 kg apróra vágott hámozott paradicsom, vagy egy dupla fémdobozos paparadicsompüré+ víz, hozzá egy kevés cukor, só, bors, esetleg zöldfűszer, kis lángon mártássá főzöm.

A padlizsánszeleteket borsos lisztbe mártom, aztán a palacsintatésztába, forró (2-3 dl) olajban szép pirosra sütöm, papírra vagy szűrőbe kiszedem. A mártással tálalom, lehet hozzá rizst ,  vagy kenyeret adni.

Musszaka 

Egy -másfél hagyma szép üvegesre,fehérre pirítva, bele 25-30 dkg darált hús (egy nagy padlizsánra számolva), 2 apróra vágott fokhagymagerezd, só, bors (sok), egy kiskanál cukor, egy (mint fönt) paradicsomlé, püré, vagy friss  paradicsom, leheletnyi víz, esetleg (ha van) 1/2 dl fehérbor, kevés reszelt szerecsendió. Lefedve nagyon kis lángon párolni 20-30 percet. (Ne égjen oda, ha kell, még víz, vagy bor alá).

A padlizsánt ujjnyi vastag szeletekre, és még tovább,ujjnyi vastag rudakra vágom, besózom, borsos lisztbe forgatom, 1-2 dl olajban szép piros-barnára sütöm. Szűrőkanállal kiemelem, egy edénybe teszem (vagy szűrőbe, esetleg papírtörlőre) Edény, tepsi,lábos előkészít (vagy remoshka), bele kevés olaj, aljára a paradicsomos hús fele,rá a padlizsán fele,  rá a hús másik fele, rá a sült padlizsán másik fele. Már így jó, de lehet (ajánlatos) ráreszelni tíz dkg sajtot. Ezt a sajtot össze lehet keverni egy-két felvert tojással, ha még kell kalória, akkor egy pohár tejföllel (itt kell még egy kis szerecsendió), mehet a sütőbe, kislángon 15-20 perc. A végén egy goromba zöldfűszer-keverék (bazsalikom, petrezselyem, majoranna, oregano, ezek közül bármelyik, vagy mind együtt) még jobban feldobja. Ínségesebb időkben a padlizsán mellé karikára vágott olajban sült krumpli is jöhet (akár padlizsán helyett is, de az már nagyon téli étel, amikor a padlizsán aranyárban van)